Panorama

Capriccio di chef ... Il Moscato d’Asti Docg... “Ritengo che il Moscato d’Asti docg oggi faccia parte dei prodotti italiani d’eccellenza. Fresco, piacevole, genuino, è destinato a essere riscoperto. Io lo uso anche per marinare la carne e il pesce: entrando nei tessuti le bollicine sciolgono i grassi e in padella i succhi caramellizzano portando con sé l’agrumato del Moscato. In abbinamento, ci sta bene un calice delle medesime bollicine”. Dove e quanto. Tra i 10 e i 12 euro.


Ernst Knam, titolare e chef de L’Antica arte del dolce, Via A. Anfossi 10, Milano.