273 ANNI DI INVECCHIAMENTO, ED È ANCORA BUONO: ECCO UN ALTRO RECORD DI UNO DEI PRODOTTI DI NICCHIA DEL MADE IN ITALY PIÙ CELEBRI AL MONDO, L’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA. L’AMPOLLA APPARTENEVA ALLA STORICA FAMIGLIA MODENESE GREGORI

273 anni di invecchiamento, ed è ancora buono: ecco un altro record di uno dei prodotti di nicchia del made in Italy più celebri al mondo, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Una piccola ampolla di vetro, risalente a 273 anni fa, infatti, é stata analizzata e giudicata con ottimi voti dalla Consorteria di Spilamberto chiamata a valutare ogni campione della specialità modenese. L’antico aceto apparteneva ai Gregori, storica famiglia modenese i cui eredi risiedono oggi a Roma. L’ampolla e’ stata ritrovata un paio d’anni fa dalla famiglia Jacoli in casa propria, in un mobile settecentesco, avvolta in un biglietto scritto a mano da uno degli avi: “Aceto tolto da un fiasco della famiglia Gregori di Modena nel 1740. Oggi, 17 febbraio 1943, l’aceto stesso conta 203 anni. Firmato Giulio Jacoli fu Cesare”. Da allora, grazie all’impegno del Maestro della Consorteria Ivan Ruggeri, e’ iniziata un’intensa ricerca relativa alla famiglia Gregori nell’anagrafe comunali di Modena, Vignola e Spilamberto, la Biblioteca Estense, l’Archivio di Stato, oltre ai registri di varie parrocchie di Modena e Spilamberto, e a incontri con i discendenti diretti per raccogliere il maggior numero di informazioni, fino a giungere, alcune settimane fa, proprio presso la sede della Consorteria di Spilamberto. Qui l’antico Balsamico Tradizionale e’ stato attentamente analizzato, prima attraverso un esame strumentale per valutarne le caratteristiche chimico-fisiche, poi con un assaggio ufficiale per rilevare quelle visive, olfattive e gustative. Il risultato e’ stato sorprendente, vista l’assenza di accorgimenti nella sua conservazione per quasi 300 anni: l’aceto si e’ guadagnato ben 307 punti, appena 10,8 in meno del Balsamico Tradizionale di Stefano Artioli, che con ben 317,8 punti, è stato il vincitore del Palio di San Giovanni n. 47, lo scorso giugno.