A PARMA NASCONO I “GASTRONOMI” DA 110 E LODE. ECCO I NUOVI 14 DOTTORI IN SCIENZE GASTRONOMICHE

Da ieri la Facoltà di Agraria dell’Università di Parma, presieduta dal professor Furio Brighenti, ha proclamato 14 nuovi dottori in scienze gastronomiche.
Le tesi dei nuovi dottori di scienze gastronomiche si sono dimostrate varie e originali, dai temi più scientifici come l’“Effetto dei trattamenti ad alte pressioni di omogenizzazione sulla microstruttura dei sistemi alimentari fluidi a base di uova” di Stefano Malench, oppure “Indice glicemico e qualità del sonno: messa a punto delle procedure sperimentali e studio pilota di intervento” di Paola Russi o ancora “Panoramica delle caratteristiche qualitative degli oli extravergini di oliva prodotti nel territorio veneto” di Chiara Lonardi, a quelli più tecnici quali “Le cucine da campo nella protezione civile” di Francesca Petrelli, “La gestione delle risorse alimentari in emergenza” di Alessandra Ferrari e “Aspetti gestionali ed organizzativi in imprese della ristorazione collettiva: il caso Camst” di Vanessa Palatiello.
Di tematica culturale “Un nuovo strumento di comunicazione: Le fattorie didattiche” di Greta Antonello, “La bovina bianca modenese: trascorso storico e valorizzazione attraverso immagini” di Silvia Dondi e “Ristorazione in Agriturismo Biologico e vegetariano per i visitatori con particolari esigenze alimentari: celiaci e vegani” di Claudia Saccomani.
Non sono poi mancate tesi riguardanti gli aspetti più edonistici legati all’alimentazione, come “Il Sale in cucina e nel piatto” di Elisa Barsotti, “Fenomenologia delle paste ripiene” di Marta Bergamaschi, “Tra nuove tendenze e solide tradizioni - Happy Hour & Finger Food” di Giuseppe Mancuso.
Completano l’elenco dei temi affrontati le tesi più legate alla professione giornalistica: “Aspetti editoriali e gestionali di una rivista enogastronomica” di Eugenia Di Cocco e “La comunicazione e la Progettazione di eventi enogastronomici” di Matteo Palozzo.
Info: Ufficio Stampa di Scienze Gastronomiche, www.sgunipr.forumfree.net