DOPO LA CARTA DEI VINI, UNA “CARTA DELLE EMULSIONI” TRA I PRODOTTI ESCLUSIVAMENTE DOCG DELLE DIVERSE REGIONI ITALIANE: E’ L’IDEA LANCIATO DAL “SALONE DEL GUSTO” DI TORINO DALLO CHEF CLAUDIO PREGL

Come la carta dei vini, una vera e propria “carta delle emulsioni”, ottenute utilizzando prodotti esclusivamente Docg provenienti dalle diverse regioni italiane: è il progetto lanciato, dal Salone del Gusto, dallo chef Claudio Pregl del Ristorante Baita Santa Lucia da Fritz di Bezzecca, che per l’occasione ha presentato, con la collaborazione dello chef Alessandro Ferrari, una nuova emulsione per la cucina al 100% naturale, una gelatina realizzata con miele e olio extra vergine d’oliva.

“Si tratta di un’emulsione apparentemente semplice, ma in grado di cambiare radicalmente i canoni della cucina tradizionale - spiega lo chef Pregl - ottenuta miscelando olio extravergine di oliva umbro della Cufrol di Francesco Lupidi e del frantoio Gradassi e miele di girasole di Mieli Thun, ha la particolarità di essere stabile, anche per mesi, e soprattutto non necessita dell’aggiunta di alcun additivo nel processo di trasformazione”. E’ questo un esempio di emulsione, intesa come prodotto di base da cui si possono realizzare variabili a seconda del tipo di miele e di olio utilizzati per aggiungere nuova fantasia e nuovi sapori in cucina.