ZERO GRASSI IN CUCINA? PER I GRANDI CHEF E’ UNA FRONTIERA SUPERABILE, SENZA PERDERE IL GUSTO, GRAZIE A NUOVE TECNICHE DI CUCINA. ECCO IL VERDETTO DEL CONGRESSO GASTRONOMICO “CHEF IN CONCERTO” DI LUGANO

Bassa temperatura, sottovuoto, essiccazione, disidratazione, pastorizzazione, cottura a lumi laterali. Sono queste alcune delle nuove tecniche che permetteranno ai grandi chef di cucinare anche “senza grassi”. Se ne è parlato a “Gusto in Scena”, evento di scena al Palazzo dei Congressi di Lugano e che comprende tre format: “Chef in Concerto”-congresso gastronomico, “I Magnifici Vini”-rassegna di grandi vini e “Seduzioni di Gola”-selezione di sfizi gastronomici. In “Chef in Concerto”, per la prima volta si è affrontata la tematica “Cucinare con, cucinare senza grassi” dimostrando come la grande cucina possa essere anche senza olio e burro. E’ questa una tematica contemporanea, che risponde all’esigenza del cliente di fare i conti con la linea e con la salute. “Gusto in Scena”, d’altro canto, è stato definito “un vero laboratorio di idee, capace di creare un clima rilassato e la giusta empatia tra i migliori chef d’Italia”. Questa atmosfera è necessaria per elaborare nuove idee, che non a caso sono arrivate: l’ideatore Marcello Coronini ha chiesto ad ognuno dei grandi chef di introdurre nel proprio menù, nell’anno ad ogni cambio di stagione, un piatto senza grassi e uno con i grassi. L’obiettivo sarà rispondere all’esigenza del cliente di fare i conti anche con linea e salute. D’altro canto “Il buon ristorante si vede il giorno dopo, quando ci si sveglia”, come ha ricordato lo chef Ilario Vinciguerra.