“Un tocco di frutta nelle portate principali del menu di Natale, ma anche preferire il pesce alla carne che ha meno calorie e usare erbe aromatiche e spezie a volontà”. Ecco l’“F menu” di Stefania Ruggeri, nutrizionista e ricercatrice Crea

“Un tocco di frutta nelle portate principali del menu di Natale, ma anche preferire il pesce alla carne che ha meno calorie e usare erbe aromatiche e spezie a volontà”. Questi i consigli di Stefania Ruggeri, nutrizionista e ricercatrice Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l"analisi dell"economia agraria), per poter conciliare nei giorni di festa la salute con il piacere di mangiare dei piatti succulenti e anche un po’ speciali fuori dall’ordinario.

“È difficile cucinare in modo leggero e ottenere al contempo portate gustose soprattutto quando devono essere particolarmente belle e raffinate”, spiega all’Ansa Ruggeri che, mettendo al bando ricette light, tristi e insapori, propone l’“F menu”, dove F sta per famiglia.

Il menu prevede di partire con le seppioline su vellutata di piselli, antipasto con molta fibra, vitamine del gruppo B, omega 3 e poche calorie, elegante rivisitazione di un piatto tradizionale. Segue come primo il timballo di riso integrale all’arancia, colorato e molto salutare grazie all’agrume e ad un pizzico di curry, con pochi grassi, ricco in fibra e di vitamina C. Come secondo la nutrizionista propone l’insalata di pesce alla siciliana, ricca di acidi grassi omega 3 con polpo, gamberi, filetti di ricciola e spigola. Come contorno, infine, un’insalata di carciofi e melagrana, il cui succo vanta proprietà anticancerogene, un riuscito mix di fibra, folati e composti bioattivi.
“Un ultimo trucco per la salute ma anche per godere dei sapori dei cibi è quello di non esagerare con le quantità. Importante - suggerisce la ricercatrice - è saper organizzare il menu senza eccedere con il numero delle portate: un antipasto, un primo, un secondo e un contorno di verdure crude o cotte con poco olio e un dolce sono perfetti. Ma se proprio si vuole esagerare raddoppiando le portate è bene ridurre del 30% le porzioni”.