Piacevole, universale, adattabile ad ogni dieta: “La Cucina del Senza”, senza grassi, sale e zucchero aggiunti, è la protagonista di “Gusto in Scena”, a Venezia, il 23 e 24 aprile. Il tema? Le erbe aromatiche, tra chef, vino e eventi “Fuori di Gusto”

Piacevole, universale e adattabile ad ogni dieta, per migliorare la qualità della vita, “La Cucina del Senza” (senza grassi, sale e zucchero aggiunti) non ha nulla da invidiare a “quella del Con”. Il perché lo racconta “Gusto in Scena”, che torna a Venezia (Scuola Grande San Giovanni Evangelista, 23-24 aprile), con il suo ideatore Marcello Coronini, come “luogo” dove si discute e si creano nuove situazioni per valorizzare la cultura del cibo e della tavola associandole ad un concetto di salute e quindi di benessere mentale dell’uomo.
Il tema del congresso? Le erbe aromatiche: si affronterà il legame naturale con le erbe aromatiche che significa valorizzare le tradizioni del nostro Paese. Il loro contributo a eliminare l’uso del sale e dei grassi aggiunti riducendo anche il contenuto calorico, oltre a insaporire e dare ulteriore piacevolezza ai piatti. Saranno svelate le associazioni tra le diverse erbe e le loro reazioni ai vari utilizzi in cucina, in funzione delle cotture e della durata dell’esposizione al calore.
Al programma parteciperanno una rosa di cuochi anche stellati, che deliziano i palati dal nord al sud dello Stivale e che si distintinguono per saper giocare nelle loro cucine con gli ingredienti locali e stagionali: ci sarà lo stellato Alfio Ghezzi, che ha portato ai più alti livelli la cucina tradizionale trentina in Locanda Margon di proprietà delle Cantine Ferrari; le rielaborazioni dei prodotti tipici dell’Appennino nel suo ristorante a Bagno di Romagna di Paolo Teverini; da Venezia la cuoca prodigio Mara Martin, che Da Fiore porta in tavola i sapori della sua infanzia, e Luca Veritti, che al Met dell’Hotel Metropole ha sviluppato il Menù Tracontemporaneo; i fratelli stellati Maurizio e Sandro Serva che gestiscono con dedizione La Trota di Rimini; da Milano la cucina del sud di Felice lo Basso e quella senza tempo di Luigi Taglienti.
Dal ristorante modenese L’Erba del Re, cresciuto nella cucina di Massimo Bottura, ci sarà lo chef Luca Marchini; il neo-stellato Stefano Ciotti dal suo ristorante Nostrano a Urbino; dalle Dolomiti Alessandro Gilmozzi, che mette in tavola licheni, muschi e resine, mentre da Bolzano ci sarà lo stellato Herbert Hintner con la sua cucina tradizionale rivisitata. Parteciperà anche un pasticcere, il padovano e autodidatta Denis Dianin, che dovrà affrontare la duplice sfida di creare pasticceria senza zucchero aggiunto e con erbe aromatiche. Due ulteriori ospiti del congresso saranno Ilenia Bazzacco, finalista di Masterchef e conduttrice di “Due chiacchiere in cucina”, e il sommelier Vincenzo Donatiello, restaurant manager e wine director del prestigioso Ristorante Piazza Duomo di Alba.
I due grandi saloni della prestigiosa location, Palazzo del 1261, sono dedicati come ogni anno ai Magnifici Vini e Seduzioni di Gola con le loro eccellenze enogastronomiche. A fianco alle riconfermate presenze enoiche dell’edizione 2016, come le bollicine venete di Col Vetoraz, Collalto, Bortolomiol e Bisol, i vini creativi di Zýmē, la cantina Nino Negri dalla Valtellina, i vini caldi dalla Puglia di Futura 14 e i vini sardi di Cantine Santadi, saranno presenti anche nuovi produttori, fra cui Poggio al Tesoro con i suoi Bolgheri e Brunello di Montalcino, i bianchi della cantina padovana Maeli e le bolle trentine di Arunda.
Parallelamente al Congresso, si potranno provare le ricette particolari e sfiziose oltre che sane e gustose a Fuori di Gusto, il programma fuori salone che include più di 20 tra ristoranti, bacari e grandi alberghi veneziani che proporranno alcuni piatti o un piccolo menu dedicato a “La Cucina del Senza” con abbinati alcuni dei vini presenti a “Gusto in Scena”.
Ma “La Cucina del Senza” vive tutto l’anno, le idee discusse si diffondono, si modificano, si sviluppano di nuove e “sta nascendo un movimento di persone che credono in questa cucina e ne applicano i principi nelle loro produzioni e nella loro vita. I produttori di “Gusto in Scena” diventano protagonisti e messaggeri del Senza partecipando attivamente a queste evoluzione con la loro ricerca costante nel migliorare la qualità. Con loro il Senza diventa una nuova realtà basata su un concetto elementare che stavamo però perdendo: gusti uguale qualità uguale salute uguale cultura”.
Info: www.gustoinscena.it