236 miliardi di euro il valore dei consumi alimentari in Italia. Bene il bio, arriva il “novel food”

In Italia in consumi alimentari valgono 236 miliardi di euro, di cui 156 miliardi nel consumo domestico, e 80 miliardi nella ristorazione. Numeri in leggera crescita, che fanno da cassa di risonanza ai valori alla produzione del settore, che, nel 2017, ha chiuso a 137 miliardi di euro (+3,6%) e 41 miliardi di euro di export (+7%), anno che ha visto la produzione lorda vendibile dell’agricoltura toccare i 58 miliardi di euro (+3,2%). Sono i dati di Agronetwork, diffusi a Cibus, il salone dell’agroalimentare che si chiude oggi a Parma, da cui emerge un settore che, nel complesso, è decisamente in buona salute. Come confermano i dati Iri, secondo cui l’alimentare si è imposto come l’elemento trainante dei consumi in Gdo. Per ogni 100 euro spesi in prodotti confezionati di largo consumo nella distribuzione moderna, oltre 68 sono destinati al food & beverage, con un tasso annuo di crescita del 2,3% dal 2014.
Segno di una certa vitalità del settore, le referenze di alimentari confezionati e bevande presenti sugli scaffali sono 218.000 (+1,9% sul 2015), espressione di 13.500 marche presenti nella gdo (+1%), testimonianza di un panorama sempre più affollato, e dove innovare è fondamentale per emergere. E in consumi stanno cambiando: come emerso in maniera chiarissima, anche nel cibo si cerca sempre di più il “benessere”, e questo porta alla ricerca della qualità. Secondo Nomisma, per esempio, il consumatore italiano sembra sempre più consapevole delle sue scelte, e meno attratto dalle promozione, tanto che gli acquisti di prodotti civetta, nei primi 6 mesi del 2017, sono scesi del 30,6%, pur pesando ancora ben presenti nel carrello della spesa degli italiani, di cui valgono il 22%.
Cresce molto il biologico, tanto che ormai in Italia sono coltivati con questo metodo 1,8 milioni di ettari di terreni agricoli, e ben 22 catene della gdo hanno anche una linea di prodotti bio a marchio proprio. Ma, spiega MarkUp, iniziano ad essere ben presenti sugli scaffali anche i cosiddetti “novel food” a base di alghe o insetti e derivati.
Ma oltre alla qualità, alla tracciabilità, alla trasparenza, quando si parla di cibo, moltissimo, sulle scelte di acquisto, pesa e peserà anche il packaging. E su questo aspetto, i segnali sono chiari, secondo uno studio di Future Brand: le confezioni degli alimenti dovranno essere sempre più facili da aprire e chiudere, non richiedere particolari sforzi, anche di tempo, per essere smaltiti, dovranno essere sempre più green e con poca chimica, e soprattutto “low cost”, anche nella percezione del consumatore”.