“Gelaterie d’Italia 2021” del Gambero Rosso: 58 le gelaterie con “3 coni”

L’emergenza Covid “scioglie” coni e coppette: le chiusure forzate, i limiti agli spostamenti e la paralisi del turismo nazionale e soprattutto straniero hanno portato ad un crollo del 40% dei consumi di gelato artigianale, che in Italia mette in fila 39.000 gelaterie e dà lavoro a 75.000 persone, e ad un boom del food delivery (+119% nel 2020 sull’anno precedente, fonte Osservatorio “Gelato-Delivery”) che, però, non basta a compensare il forte calo delle vendite al tavolo e da asporto. La stima Coldiretti è stata diffusa per il “Gelato Day”, l’unica giornata che il Parlamento Europeo abbia mai dedicato a un alimento nata per promuovere l’arte gelatiera nel vecchio continente.
Una situazione di difficoltà che si ripercuote a cascata sull’intera filiera, poiché nelle gelaterie italiane vengono utilizzati ben 220 milioni di litri di latte, 64 milioni di chili di zucchero, 21 milioni di chili di frutta fresca e 29 milioni di chili di altri prodotti durante l’anno con un evidente impatto sulle imprese fornitrici. Ma, nonostante le criticità, i maestri gelatieri d’Italia si sono impegnati proponendo soluzioni ad ok, potenziando prima di tutto l’asporto, finora non sfruttato abbastanza, facendo attenzione a ridurre l’impatto ambientale e l’utilizzo della plastica.
Lo sottolinea il “Gambero Rosso”, che, nella Giornata Europea del Gelato, ha presentato l’edizione n. 5 della guida “Gelaterie d’Italia 2021”, che ha registrato quattro nuovi ingressi tra i “Tre Coni”, il massimo riconoscimento - tre a Torino (Gelati d’Antan di Nicolò Arietti, La Tosca di Riccardo Serra e Nivà di Diana De Benedetti e Dalia Rivolta) e uno a Milano (Crema di Claudio Torcé). Tra i Premi Speciali il Gelatiere Emergente è Gianluca Cavi Magritte (Gelati al cubo di Fidenza, Parma), il Miglior Gelato al Cioccolato va ad Officine del Gusto di Pignola (Potenza), il Premio Sostenibilità a G&Co di Tricase (Lecce) e il Miglior Gelato Gastronomico a Ottimo! Buono non basta di Torino.
Venendo ai trend del settore, Coldiretti fa sapere che i gusti storici restano predominanti, anche se cresce la tendenza ad offrire “specialità della casa” che incontrano le attese dei diversi target di consumatori (tradizionale, esterofilo, naturalista, dietetico o vegano). Negli ultimi anni si è registrato poi un vero e proprio boom delle agrigelaterie artigianali che garantiscono la provenienza della materia prima dalla stalla alla coppetta con gusti che vanno dal latte di asina a quello di capra fino alla bufala e al latte di pecora, arrivato quest’anno. Una spinta che ha favorito la creatività nella scelta di ingredienti che valorizzano i primati di varietà e qualità della produzione agroalimentare nazionale, dal gusto di basilico fino al Prosecco.
In epoca moderna, conclude la Coldiretti, la storia del gelato risale alla prima metà del XVI secolo nella Corte Medicea di Firenze con l’introduzione stabile di sorbetti e cremolati nell’ambito di feste e banchetti, anche se fu il successo dell’export in Francia a fare da moltiplicatore globale con il debutto ufficiale in terra americana, con l’apertura della prima gelateria a New York nel 1770 grazie all’imprenditore genovese Giovanni Bosio.

Focus - I 58 “3 Coni” della Guida “Gelaterie d’Italia” 2017

Piemonte
Canelin - Acqui Terme (Alessandria)
Soban - Valenza (Alessandria)
Marco Serra Gelatiere - Carignano (Torino)
Alberto Marchetti - Torino
Gelati d’Antan - Torino
La Tosca - Torino
Mara dei Boschi - Torino
Nivà - Torino
Ottimo! Buono non basta - Torino

Liguria
Cremeria Spinola - Chiavari (Genova)
Profumo - Genova

Lombardia
La Pasqualina - Almenno San Bartolomeo (Bergamo)
Il Dolce Sogno - Busto Arsizio (Varese)
Oasi American Bar - Fara Gerra D’Adda (Bergamo)
Artico - Milano
Ciacco - Milano
Crema - Milano
Lo Gnomo Gelato - Milano
Paganelli - Milano
Pavé - Gelati & granite - Milano
Chantilly - Moglia (Mantova)
L’Albero dei Gelati - Monza
VeroLatte - Vigevano (Pavia)

Veneto
Gelateria Naturale Scaldaferro - Dolo (Venezia)
Golosi di Natura - Gazzo (Padova)
Chocolat - Mestre (Venezia)
Gelateria Marisa - San Giorgio delle Pertiche (Padova)
Dassie - Vero Gelato Artigiano - Treviso
Zeno Gelato e Cioccolato - Verona

Friuli Venezia Giulia
Scian L’Insolito Gelato - Cordenons (Pordenone)
Timballo - Udine

Emilia Romagna
Cremeria Santo Stefano - Bologna
Cremeria Scirocco - Bologna
Stefino - Bologna
Bloom - Modena
Ciacco - Parma
Cremeria Capolinea - Reggio Emilia
Sanelli - Salsomaggiore Terme (Parma)
Il Teatro del Gelato - Sant’Agostino (Ferrara)

Toscana
Gelateria della Passera - Firenze
Chiccheria - Grosseto
De’ Coltelli - Pisa
Dondoli - San Gimignano (Siena)

Marche
Paolo Brunelli - Senigallia (Ancona)

Lazio
Gretel Factory - Formia (Latina)
Greed Avidi di Gelato - Frascati (Roma)
La Gourmandise - Roma
Otaleg! - Roma
Stefano Ferrara Gelato Lab - Roma
Torcè - Roma

Abruzzo
Bar Gelateria Duomo - L’Aquila

Campania
Di Matteo - Torchiara (Salerno)
Cremeria Gabriele - Vico Equense (Napoli)

Puglia
G&Co - Tricase (Lecce)

Basilicata
Emilio - Maratea (Potenza)

Sicilia
Cappadonia Gelati - Palermo

Sardegna
I Fenu Gelateria e Pasticceria - Cagliari
Dolci Sfizi - Macomer (Nuoro)

Focus - I “Premi Speciali” della Guida “Gelaterie d’Italia” 2017
Gelatiere Emergente
Gianluca Cavi Magritte, Gelati al cubo - Fidenza (Parma)

Miglior Gelato al Cioccolato
Officine del Gusto - Pignola (Potenza)

Sostenibilità
G&Co - Tricase (Lecce)

Miglior Gelato Gastronomico
Ottimo! Buono non basta - Torino