Nasce il “Manifesto del Panettone”, un’alleanza per difendere il vero “re” italiano dei lievitati

Un’alleanza tra maestri del lievito, imprese e istituzioni per difendere uno dei simboli più riconoscibili del made in Italy in un mercato sempre più globale. È questo l’obiettivo del “Manifesto per il Panettone Italiano”, presentato, nei giorni scorsi, al Palazzo delle Esposizioni di Roma, nell’edizione n. 5 della Convention Mondiale del Panettone “Il Re dei Lievitati”, promosso dall’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano insieme al sindacato datoriale per imprese, professioni e terzo settore Aepi. E che punta a rafforzare la tutela del Panettone in una fase di forte espansione internazionale di questo prodotto ormai amatissimo e sdoganato e destagionalizzato nei consumi, oltre le festività.
Secondo le elaborazioni di Aepi sui dati delle Camere di commercio estere, il mercato mondiale del panettone supera, infatti, i 2 miliardi di euro, ma oltre il 60% della produzione e dei consumi avviene al di fuori dell’Italia. Un fenomeno che si accompagna ad una produzione estera superiore a 350.000 tonnellate l’anno, spesso ottenuta con ingredienti e processi differenti rispetto alla tradizione italiana, mentre il Belpaese esporta ogni anno 500 milioni di euro di grandi lievitati e oltre 13.500 tonnellate di prodotto.
Al centro della proposta vi è l’aggiornamento del Decreto Ministeriale del 22 luglio 2005, con l’introduzione della denominazione ufficiale “Panettone Italiano” e della menzione “Panettone Italiano - 100% Filiera Agricola”, affiancate da strumenti digitali di tracciabilità per garantire trasparenza sull’origine e sulla lavorazione degli ingredienti. L’obiettivo è valorizzare la filiera agricola nazionale, contrastare il rischio di imitazioni e sostenere la competitività delle imprese italiane, artigianali e industriali, sui mercati internazionali.