Al via i nuovi riconoscimenti Unesco legati al cibo: al vaglio 72 proposte, tra cui la cucina cinese

C’è un nuovo “pacchetto” di proposte in pole position per l’eventuale riconoscimento Unesco: dal 30 novembre al 5 dicembre a Xiamen, in Cina, si terrà la riunione n. 21 del Comitato intergovernativo Unesco (183 Stati) della Convenzione per il Patrimonio Culturale Immateriale. Numerosi i dossier agro-alimentari: tra tutti spicca la cucina cinese nella sua interezza. Per l’Italia - la nostra cucina è stata riconosciuta un anno fa come Patrimonio Culturale Immateriale - in lizza c’è la tradizione delle “infiorate”, i tappeti di fiori realizzati in vari borghi del territorio nazionale.
“La candidatura della cucina cinese - commenta Pier Luigi Petrillo, docente alla Luiss e curatore di numerosi dossier alimentari - segue il grande successo del riconoscimento della cucina italiana che ha cambiato il concetto stesso di Patrimonio Culturale in ambito Unesco. Grazie al lavoro fatto dall’Italia, oggi è universalmente acclarato che il mangiare è un fattore identitario fondamentale al pari di un quadro, di un monumento o di un sito archeologico”.
Oltre alla cucina cinese, quest’anno l’Unesco discuterà se riconoscere come Patrimoni dell’Umanità anche la tradizione casearia delle Isole Cicladi (Grecia); le salse tradizionali della cucina dei Maya in Guatemala; il Larb, ovvero il piatto nazionale del Laos (un tipo di insalata di carne tritata condita con succo di lime, salsa di pesce peperoncino, erbe fresche e riso tostato); l’estrazione dell’olio di Palma in Malawi; il pane di sesamo di Gerusalemme (presentato dalla Palestina); la tradizione vitivinicola dell’Armenia; la preparazione del baklava in Turchia e Azerbaijan; la tradizione culinaria dello Stato del Brunei; il rituale della preparazione dello yogurt in Romania, Turchia e Bulgaria; la pasta di Achu, ovvero il piatto tradizionale del Camerun; la pesca tradizionale in Colombia; e l’Harees, ovvero il piatto tradizionale della Penisola Araba presentato da Emirati Arabi, Arabia Saudita, Oman e Qatar.
“Sono sempre più numerosi i riconoscimenti Unesco legati a tecniche alimentari o a pratiche sociali associati al cibo. Questo perché globalizzazione, cibo industriale, spopolamento delle campagne e ritmi di vita più veloci mettono a rischio molti saperi alimentari”, conclude Pier Luigi Petrillo, che per l’Italia è stato curatore della candidatura della cucina italiana, oltre di quella dell’Arte dei Pizzaiuoli Napoletani, della Dieta Mediterranea, dello Zibibbo di Pantelleria e delle Colline del Prosecco Docg di Conegliano e Valdobbiadene.