Carne avicola vera protagonista del pranzo di Natale: nelle Feste verranno consumati circa 800.000 capponi e 500.000 tacchinelle. Ecco i consigli di 10 food blogger su come interpretare al meglio pollo, cappone, tacchino e faraona

Carne avicola vera protagonista del pranzo di Natale: nelle Feste verranno consumati circa 800.000 capponi e 500.000 tacchinelle. Anche se questo Natale sarà all’insegna del risparmio (si stima infatti anche quest’anno un taglio alle spese complessivo del 6,7% e di circa l’1% per quelle alimentari numeri di Federconsumatori/Adusbef) in pochi vorranno rinunciare alla tradizione e pollo, cappone, tacchino e faraona sono alla portata di tutti i portafogli e delle diverse competenze in cucina.
A proporre 10 ricette per rinnovare un po’ le tradizioni, sono stati dieci food blogger messe alla prova da www.vivailpollo.it, blog a cura di Unaitalia (Unione Nazionale Filiere Agroalimentari delle Carni e delle Uova). Il risultato è un menu delle feste appetitoso e di sicuro effetto. In più è anti-crisi e di facile realizzazione. Si va dai vol au vent di pollo per l’aperitivo di “Io e mio figlio”, ai sontuosi (ma economici) polli farciti e rollé di “Juls’ kitchen”, “Una blogger in cucina”, “Farina lievito e fantasia” e “Cucina di Barbara”, passando per gli involtini golosi come quelli di “Mamma Papera” e il pollo in cocotte rielaborato da “Siciliani creativi in cucina”. Non mancano i piatti più tradizionali come il pollo in gelatina di “Ricomincio da quattro” e il pollo alla Franceschiello di “Diario di una passione”. E i bambini impazziranno per il pollo pop de “Il Cucchiaino di Alice” in abbinamento a un’insalata di Natale davvero speciale.

Focus - le ricette per i “chicken lovers”, regione per regione

Per tutti i “chicken lovers” che non vogliono rinunciare alla tradizione, quasi ogni Regione vanta la sua ricetta tipica di Natale a base di carni avicole. In un ideale giro d’Italia, in Liguria troviamo la tacchina arrosto con patate (Bibinn-a a rosto co-e patate), il cappone lesso servito con la mostarda (Cappon boggio co-a mostarda) ma anche i famosi maccheroni di Natale, cotti nel brodo di cappone, con aggiunta di sugo di carne o funghi secchi e salsiccia. Spostandoci in Lombardia, a Mantova per l’esattezza, a far da padrone del pranzo di Natale sono gli agnolini in brodo di terza (cappone, manzo e osso bovino), introdotti dal rituale bevr’in vin. A Milano invece il simbolo della festa è il panettone, ma il piatto forte è il tacchino ripieno. In Emilia Romagna Natale è sinonimo di cappelletti, più grandi rispetto ai tortellini modenesi. La pasta fresca della tradizione prevede una farcitura con trito di carni fra le quali anche pollo o tacchino e mortadella. Nelle Marche, da Natale a Capodanno, regine della tavola sono le carni avicole e cunicole: dai cappelletti in brodo - di tacchino o cappone - al bollito con verdura cotta e cardi, fino all’arrosto di pollo, piccione ma anche coniglio e faraona, serviti con patate o fritto misto. Anche in Toscana tradizionalmente l’elemento centrale del pranzo di Natale è la carne, come il brodo e il cappone. A Roma si sostiene che il brodo apra lo stomaco e lo prepari alla ricchezza del pranzo della festa, quindi i cappelletti in brodo di cappone con ripieno di carne aprono tradizionalmente il pranzo di Natale. Il brodo abruzzese è una vera istituzione nel giorno di Natale e viene arricchito, oltre che con cubetti di cardone, con polpettine di carne, con il cacio e uovo arricchito di rigaglie di pollo e quadrucci all’uovo o sottilissimi tagliolini fatti in casa. Nel Teramano invece un must è l’ottimo tacchino alla canzanese. Sulla tavola dei siciliani invece non può mancare la tacchinella ripiena di pasta “busiata”: la tacchinella disossata viene foderata con del prosciutto cotto e farcita con pasta precedentemente condita con sugo di salsicce.