IL CLIMA, CON SEMPRE MENO PIOGGE ESTIVE, METTE A RISCHIO I TARTUFI NERI DEL MEDITERRANEO. LO DICE UNA RICERCA DELLO SWISS FEDERAL RESEARCH INSTITUTE CHE HA MESSO A CONFRONTO LE RESE DEL PREZIOSO FUNGO IPOGEO CON LE PRECIPITAZIONI DAL 1970 AL 2006

Oltre allo Champagne, che già sta “migrando” verso la Gran Bretagna, anche il tartufo nero potrebbe abbandonare il Mediterraneo verso boschi più freschi e soprattutto più umidi. Lo afferma uno studio svizzero pubblicato dalla rivista “Nature Climate Change”, secondo cui i cambiamenti climatici mettono a rischio le produzioni più pregiate di Francia, Spagna e Italia.

I ricercatori dello Swiss Federal Research Institute (Wsl) hanno sovrapposto l’andamento delle precipitazioni estive nelle aree produttrici di tartufi neri con le rese tra il 1970 e il 2006, verificando una stretta corrispondenza tra le siccità sempre più pronunciate e le raccolte sempre più scarse. In particolare la regione francese del Perigord è passata dalle 200-300 tonnellate l’anno alla metà del secolo scorso contro le appena 26 degli anni recenti, fenomeno che ha portato il prezzo a sfiorare i 2.000 euro al chilo:

“Una riduzione simile - scrivono gli autori - si è avuta anche nella regione spagnola dell’Aragona, mentre in Piemonte e Umbria, le altre zone produttrici del Mediterraneo, le rese sono diminuite ma non così tanto, in corrispondenza a estati più piovose rispetto alle altre regioni”.

Anche se la raccolta dei tartufi è ristretta al periodo tra novembre e febbraio, spiegano gli autori, fondamentali per la crescita sono le piogge estive che bagnano i boschi di querce e castagni nel cui suolo crescono i funghi ipogei. Nei prossimi decenni la produzione potrebbe spostarsi a nord, in Svizzera e Germania meridionale, dove già ora sono segnalate in aumento le rese di altri tartufi meno pregiati come lo “scorzone”.