LA CINTA SENESE, UNO DEI PIÚ PREZIOSI SALUMI ITALIANI, DIVENTA DOP E SI RIBATTEZZA “SUINO CINTO TOSCANO”: GIÁ AVVIATA LA PRIMA PRODUZIONE DI CARNI, PRESTO SUL MERCATO

Sono stati macellati in questi giorni i primi maiali che possono fregiarsi della Dop “Suino cinto toscano”: la cinta senese, uno dei più pregiati salumi italiani, è dunque ormai tutelata a livello nazionale dal decreto ministeriale, in attesa di essere riconosciuta come tale anche in sede comunitaria. Arriveranno, quindi, presto sul mercato, le carni ed i prodotti trasformati con il bollino del Consorzio di tutela.

“La Dop - ha ricordato il presidente del Consorzio, Andrea Pannocchieschi d’Elci - è riservata alle carni ottenute dagli animali di razza pura allevati in Toscana secondo le procedure e con i requisiti descritti dal disciplinare che l’Italia ha da tempo proposto per la registrazione. L’allevamento di questo animale stava scomparendo e il suino rischiava l’estinzione. Grazie ad un grande sforzo imprenditoriale stiamo recuperando un patrimonio ed una vocazione produttiva”.