La cucina italiana di oggi ed domani secondo Pietro Leemann, pioniere dell’alta cucina vegetariana

Con il suo Joia è stato il primo (e ancora unico) stellato “vegetariano” in Italia, e si prepara a pubblicare la sua “enciclopedia” della cucina “veg”: “oggi tanti colleghi guardano con maggiore attenzione al mondo vegetale e inseriscono piatti vegetariani nei loro menù, e penso che questo succederà sempre di più in futuro. Il mio sogno è far crescere questa cultura culinaria e questo tipo di approccio tra i giovani chef”.