È stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea il regolamento n. 629/2012 della Commissione europea con cui viene registrata la Denominazione di Origine Protetta “Nostrano Valtrompia”. La domanda di iscrizione era stata presentata agli Uffici Comunitari il 22 settembre del 2010.
Il formaggio “Nostrano Valtrompia” Dop è un formaggio semigrasso a pasta extra dura, prodotto tutto l'anno, a partire da latte crudo e con l’aggiunta di zafferano. La pasta ha gusto e aroma pieni ed intensi, senza percezione di note acide a maturazione minima e quando molto stagionata anche con note di pungente appena accennate; il colore della pasta è giallo paglierino con tendenza al giallo verde.
La zona di produzione e di stagionatura del formaggio “Nostrano Valtrompia” Dop appartiene ai comuni della Provincia di Brescia ricadenti nella Valle Trompia.
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