LE DENOMINAZIONI D'ORIGINE, I CAPOLAVORI DELL'AGRICOLTURA ITALIANA

 Le denominazioni d'origine (la denominazione ufficiale dei prodotti alimentari  legata al luogo di produzione) sono state e sono più che mai fondamentali  per vincere la competizione nei mercati mondiali dell'agroalimentare italiano.  Gli obiettivi delle denominazioni sono quelli di difendere e promuovere lo sviluppo  rurale ma anche incoraggiare la propensione dei consumatori verso alimenti di  qualità e, nello stesso tempo, differenziare l'offerta a vantaggio sia  del singolo produttore, aumentando la produttività d'ogni azienda, sia  al livello più generale d'industria alimentare nazionale. Il quadro normativo  per la protezione delle denominazioni si basa sui recenti regolamenti 2081 e  2082 del 1992, che hanno definito la griglia di condizioni per i prodotti Dop  (Denominazione d'Origine Protetta) e Igp (Indicazione Geografica Protetta) e  le attestazioni di specificità. La differenza tra la Dop e l'Igp è  che per la Dop tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono  avvenire nell'area geografica delimitata, mentre per l'Igp è sufficiente  che la relativa qualità o reputazione possa essere attribuita all'origine  geografica, ma è ammesso che parte del processo produttivo avvenga al  di fuori di tale area.

 LA CLASSIFICA IN EUROPA DEI
 MARCHI DOP E IGP (FONTE: INEA)

 Paese Dop/Igp Posizione
 Austria 10
 Belgio 4
 Danimarca 3
 Finlandia 1
 Francia 118 - 1
 Germania 60
 Grecia 76 - 3
 Italia 103 - 2
 Lussemburgo 4
 Olanda 4
 Portogallo 78
 Regno Unito 25
 Spagna 49
 Svezia 1
 Totale 536

L'attestazione di specificità distingue, invece, un prodotto agricolo  o alimentare da altri appartenenti alla stessa tipologia: in buona sostanza,  è un'etichetta che deriva dalle caratteristiche produttive e non dalla  provenienza geografica o dall'applicazione di una particolare innovazione tecnologica.
 Il disciplinare del prodotto, che deve fornire tutte le indicazioni necessarie  per il riconoscimento, è la base essenziale per la "certificazione".  La garanzia che i prodotti con la denominazione protetta o attestazione di specificità  rispondano ai requisiti del disciplinare è attribuito dalle norme dell'Unione  Europa ai consorzi di tutela. Le competenze dei consorzi sono invece stabilite  da ogni Stato.

 ACETI
 DOP
 ACeto Balsamico Tradizionale di Modena
 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia


 FORMAGGI
 DOP
 Asiago
 Bitto
 Bra
 Caciocavallo Silano
 Casciotta d'Urbino
 Canestrato pugliese
 Castelmagno
 Fiore Sardo
 Fontina
 Formai de Mut dell'alta Valle Brembana
 Gorgonzola
 Grana Padano
 Montasio
 Monte Veronese
 Mozzarella di Bufala Campana
 Murazzano
 Parmigiano Reggiano
 Pecorino Romano
 Pecorino siciliano
 Pecorino toscano
 Pecorino Sardo
 Provolone Valpadana
 Quartirolo Lombardo
 Ragusano
 Raschera
 Robiola di Roccaverano
 Taleggio
 Toma Piemontese
 Valle d'Aosta Fromadzo
 Valtellina Casera

 ORTOFRUTTICOLI, CEREALI, PANETTERIA
 DOP
 Nocellara del Belice
 Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino
 IGP
 Arancia Rossa di Sicilia
 Cappero di Pantelleria
 Castagna di Montella
 Clementine di Calabria
 Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese
 Fagiolo di Sarconi
 Farro di Garfagnana
 Fungo di Borgotaro
 Lenticchia di Castelluccio di Norcia
 Marrone di Castel del Rio
 Marrone del Mugello
 Nocciola di Giffoni
 Nocciola del Piemonte
 Pane casereccio di Genzano
 Peperone di Senise
 Pera dell'Emilia Romagna
 Pera Mantovana
 Pesca e nettarina di Romagna
 Radicchio Rosso di Treviso
 Radicchio Variegato di Castelfranco
 Riso Nano Vialone Veronese
 Scalogno di Romagna
 Uva da tavola di Canicatti

 OLIO D'OLIVA
 DOP
 Aprutino Pescarese
 Brisighella
 Bruzio
 Canino
 Cilento
 Collina di Brindisi
 Colline Salernitane
 Colline Teatine
 Dauno
 Garda
 Laghi Lombardi
 Monti Iblei
 Penisola Sorrentina
 Riviera Ligure
 Sabina
 Terra di Bari
 Terra d'Otranto
 Umbria
 Valli Trapanesi
 IGP
 Toscano

 SALUMI E CARNI
 DOP
 Capocollo di Calabria
 Coppa Piacentina
 Culatello di Zibello
 Pancetta di Calabria
 Pancetta Piacentina
 Prosciutto di Carpegna
 Prosciutto di Modena
 Prosciutto di Parma
 Prosciutto S. Daniele
 Prosciutto Toscano
 Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
 Salame Brianza
 Salame Piacentino
 Salame di Varzi
 Salsiccia di Calabria
 Soppressa di Calabria
 Valle d'Aosta Jambon de Bosses
 Valle d'Aosta Lard d'Arnad
 IGP
 Bresaola della Valtellina
 Cotechino Modena
 Mortadella Bologna
 Prosciutto di Norcia
 Speck dell'Alto Adige
 Vitellone bianco dell'Appennino centrale
 Zampone Modena

(Dati: Estate 2000)

 UNIONE EUROPEA: DOP E IGP
 TRIONFO DELLA FRANCIA E DELL'ITALIA

L'Unione Europea possiede un patrimonio di prodotti tipici alimentari che conta  536 nomi tra Dop e Igp. La maggior parte riguardano i formaggi, poi la frutta  e la verdura, i cereali, le carni, gli olii ed i grassi. L'Italia con 103 prodotti  registrati (di cui 72 Dop e 31 Igp; la ripartizione territoriale è: 44 Italia Settentrionale, 32 Meridione, 12 al Centro; 15 Interregionali) è seconda solo alla Francia (118)


IMPORTANZA ECONOMICA DELLE
 PRODUZIONI TIPICHE E TRADIZIONALI

Secondo le stima Istat, oggi, i prodotti a denominazione o indicazione geografica  protetta rappresentano circa il 12% della produzione agricola nazionale, per un business che si aggira sui 14.000 miliardi all'anno. I comparti in cui le  produzioni di qualità raggiungono valori di rilievo sulla produzione  sono rappresentati dal vino (Docg, Doc e Igt), i formaggi e i salumi. Per altri  prodotti, l'incidenza dei marchi è di gran lunga inferiore: nel caso  dell'olio d'oliva le produzioni a Denominazione rappresentano solo il 3% della  produzione totale. I prodotti tipici e di qualità potranno senz'altro  giocare un ruolo determinante nel rilancio dell'economia del settore, potendo  vantare una significativa capacità concorrenziale rispetto ai prodotti  meno caratterizzati; ciò anche in termini di miglioramento della bilancia  commerciale. Recentemente, e non a caso, il Ministero del Commercio Estero ed  il Ministero delle Politiche Agricole hanno approntato un piano pluriennale,  proprio finalizzato alla promozione commerciale dei prodotti agroalimentari  di qualità all'estero.

 LE CARATTERISTICHE DEI MARCHI UE: DOP, IGP, STG

L'Unione Europea, con il Regolamento 2081/92 ha riconosciuto che "la promozione  di prodotti di qualità aventi determinate caratteristiche, può  rappresentare una carta vincente per il mondo rurale" ed ha quindi istituito,  a fini di tutela, due indicazioni di provenienza e tipicità dei prodotti  agricoli: la DOP (Denominazione di Origine Protetta) e la IGP (Indicazione Geografica  Protetta).
 Tali indicazioni identificano i prodotti originari di regioni o luoghi determinati  di un Paese, le cui qualità siano dovute essenzialmente od esclusivamente  all'ambiente geografico di produzione, compresi i fattori naturali ed umani.  Le DOP, in particolare, indicano un legame molto stretto con il territorio;  l'intero processo di produzione, trasformazione ed elaborazione deve avvenire  entro i confini dell'area di origine. Anche le IGP afferiscono ad un particolare  territorio, ma è sufficiente che una fase tra produzione, trasformazione  ed elaborazione del prodotto avvenga nell'area geografica di provenienza. Le  DOP e le IGP europee sono iscritte in un apposito registro comunitario. Il nostro  Paese rappresenta quindi quasi un quinto delle produzioni tipiche europee e,  dopo la Francia, è il partner comunitario che può vantare il numero  maggiore di prodotti ad origine garantita. L'elenco delle DOP e delle IGP italiane  naturalmente riflette i caratteri dell'agricoltura del nostro Paese e si concentra  su due grosse categorie; da un lato i derivati zootecnici; dall'altro, le produzioni  più tipicamente mediterranee. Accanto ai più noti prodotti DOP  ed IGP, l'Unione Europea, con il Regolamento 2082/92, ha anche istituito una  più generica Attestazione di Specificità, che si concretizza nella  denominazione di STG (Specialità Tradizionale Garantita) e che si riferisce  non tanto all'origine quanto piuttosto alle modalità d'elaborazione di  questi prodotti alimentari caratteristici. I prodotti che si fregiano di tale  denominazione sono ancora pochi, anche a livello europeo; l'Italia può  vantare sinora un solo prodotto SGT, la "mozzarella", che ha ottenuto  il riconoscimento di specificità nel 1998.