MORENO CEDRONI, PRESIDENTE DEI “JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE” D’ITALIA. ECCO IL SUO PROGRAMMA !

Moreno Cedroni, chef e proprietario, con la moglie Mariella, de "La Madonnina del Pescatore" di Senigallia (Ancona), è, da qualche mese, il nuovo presidente della sezione italiana dei "Jeunes Restaurateurs d’Europe" (Jre). Cedroni succede a Herbert Hintener, patron del ristorante atesino Zur Rose.

Questi alcuni dei punti essenziali del programma dei "Jeunes Restaurateurs d’Europe" d’Italia:

a) mantenere a 60 il numero dei ristoranti Jre;
b) regolamentare la panificazione, con norme coerenti allo spirito attuale di produrre pane in casa;
c) accordi con le scuole per rivedere il regolamento degli stages;
d) organizzare "Cucine Aperte", giornata di visita alle cucine da parte delle scuole;
e) Iso 9001 per tutti i ristoranti Jre;
f) ogni anno rendere omaggio ad un grande chef, mettendo in carta un suo piatto famoso, naturalmente rielaborato dalla creatività dei "Jeunes Restaurateurs d’Europe";
g) battersi per una Guida europea Jre;
h) fare un libro che racchiuda la storia dei "Jeunes Restaurateurs d’Europe" d’Italia: l’inizio, l’evoluzione e le ricette tipiche (quindi di tutta la penisola) rivisitate dal nostro "pensiero".