PASQUA: SI SPENDERANNO 116 MILIONI DI EURO IN UOVA E COLOMBE ARTIGIANALI. SEMPRE PIU' AMATO IL CIOCCOLATO

Quest'anno gli italiani spenderanno 116 milioni di euro in uova e colombe artigianali. La previsione é di Confartigianato secondo la quale i 18.000 pasticceri artigiani venderanno circa 45.000 quintali di uova di cioccolato (per un valore di 56 milioni di euro) e 60.000 quintali di colombe (per un valore di quasi 60 milioni di euro). Mentre il consumo di colombe rimane invariato rispetto allo scorso anno, ancora una volta è il cioccolato a far registrare un aumento delle vendite: + 4% sulla Pasqua 2005. Per quanto riguarda i prezzi, Confartigianato sottolinea che sono stabili rispetto al 2005: per le colombe artigianali si va da 18 a 25 euro al kg, per le uova da 30 a 45 euro al kg. Pasqua 2006 segna una novità normativa per le colombe
A questo prodotto verrà infatti applicato per la prima volta il decreto legge 22 luglio 2005 dei Ministeri delle Attività produttive e delle Politiche Agricole (entrato in vigore il 29 gennaio 2006) che stabilisce caratteristiche e composizione di 6 prodotti dolciari, tra i quali, appunto, vi è anche la colomba. Non basta più che un prodotto dolciario abbia la classica forma che ricorda il volatile simbolo della pace per potersi chiamare "colomba": devono essere rispettate precise norme di produzione.
La nuova legge prevede che la denominazione "colomba" sia riservata ai prodotti dolciari da forno a pasta morbida, ottenuta per fermentazione naturale da pasta acida, e obbliga ad usare ingredienti quali farina di frumento, lievito naturale, zucchero e sale e, soprattutto, definisce tre percentuali minime importanti: uova fresche o tuorlo d uovo in quantità non inferiore al 4%, almeno il 16% di burro, almeno il 15% di agrumi canditi.