“RIFONDARE” LA NUOVA RISTORAZIONE ITALIANA: DAI JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE (JRE) IDEE INNOVATIVE PER IL FUTURO

Ripensare al modello della ristorazione italiana che non risponde più alle esigenze della clientela: da Taormina, i Jeunes Restaurateurs d’Europe d’Italia (Jre), lanciano idee innovative per il futuro.

L’evento Jre, condotto da Gioachino Bonsignore, giornalista enogastronomico e caporedattore della rubrica “Gusto” di Canale 5, ha visto, per la prima volta, insieme i rappresentanti delle organizzazioni di settore (presidente dei Jre Marco Bistarelli; Enrico Briguglio e Giuseppe La Rosa, presidente e direttore di “Le Soste di Ulisse”; Vittorio Fusari e Matteo Scibilia, vicepresidente e segretario di Udirtà; Massimo Bigiali, presidente di Orpi; Ovidio Mugnai e Adriano Agnati, presidente e segretario generale Unione Ristoranti del Buon Ricordo; Lucio Pompili, consigliere di Le Soste).

Negli interventi sono emerse “le necessità di una categoria di ristoratori che ha reali problematiche da affrontare, tra cui una legislazione complessa, il fisco con gli studi di settore, la formazione che privilegia il sapere più che il saper fare, il personale dipendente e temi più politici come l’assenza di una visione strategica da parte delle istituzioni, mentre la crisi di mercato è una realtà per tutti”. Si è parlato anche “di accoglienza, prezzi, comunicazione e dei modelli ispiratori della ristorazione che si è sviluppata per l’impegno di tanti operatori creativi e geniali, che hanno creduto nelle proprie capacità, senza un progetto, una base solida sulla quale poter fondare futuri percorsi”. Edi Sommariva (Fipe/Confcommercio) ha, quindi, elaborato una proposta, forte anche per la presenza e il dialogo scaturito tra tante associazioni presenti che ora devono fare rete per rifondare la propria identità: “l’obiettivo è di condividere un impegno strategico per costruire il modello della nuova ristorazione italiana che venga riconosciuto e apprezzato dal mercato e dalle istituzioni e che dia dignità e prestigio alle persone che vi operano”.