“Ristoranti d’Italia 2018” del Gambero Rosso: al top il Reale di Castel di Sangro di Niko Romito, davanti a Bottura ed Heinz Beck. Tra insegne storiche e conferme, sono 38 le “Tre Forchette”. Stefan Wieser è il “Ristoratore dell’Anno”

È il Reale di Castel di Sangro, dello chef Niko Romito, il top della ristorazione italiana secondo la guida “Ristoranti d’Italia 2018” del Gambero Rosso, che con 96/100 è stato capace di mettersi alle spalle il secondo miglior chef del mondo della “50 Best Restaurant”, Massimo Bottura, che con la sua Osteria Francescana di Modena si ferma a 95/100, a pari merito con La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri di chef Heinz Beck. Un riconoscimento, quello allo chef abruzzese, figlio di un percorso durato anni, che l’ha portato ad essere, secondo gli ispettori del Gambero Rosso, “il meglio della ristorazione italiana: Niko Romito sta ridisegnando il profilo di questa professione, traducendo l’esperienza dell’alta cucina in mille applicazioni, tutte di grande intelligenza”.
In tutto, sono ben 38 le “Tre Forchette”, i ristoranti capaci di conquistare un punteggio superiore ai 90/100, il gotha della ristorazione del Belpaese. A quota 94/100 troviamo così il Piazza Duomo di Alba con Enrico Crippa, il Villa Crespi di Orta San Giulio con Antonino Cannavacciuolo, Le Calandre di Rubano con Massimiliano Alajmo, il Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi con Alfonso Iaccarino e la Torre del Saracino di Vico Equense con Gennaro Esposito, mentre si fermano a 93/100 due insegne storiche dell’alta cucina italiana, come l’Uliassi di Senigallia di chef Mauro Uliassi e l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, con la cucina di Annie Feolde.
Tra novità e conferme, spazio quindi ai premi speciali, a partire da quello al Cuoco Emergente Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino, Andrea Leali del CasaLeali di Puegnago sul Garda; la Novità dell’Anno è il Signore te ne ringrazi di Montecosaro; il Ristoratore dell’Anno è Stefan Wieser - La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares di San Cassiano; la Miglior Comunicazione Digitale è quella de Le Calandre di Rubano; il Servizio di Sala migliore è quello del Lido 84 di Gardone Riviera; il Servizio di Sala in Albergo se l’aggiudica L’Olòivo del Capri Palace di Capri; il Premio Gambero Rosso e Franciacorta Animante Barone Pizzini Terra e ambiente è andato al Nord al Carlo Magno di Collebeato, al Centro all’Andreina di Loreto ed al Sud al Don Alfonso 1890 di Sant’Agata dei Due Golfi.
Quello che emerge, nel complesso, è un panorama particolarmente vivace ed articolato, in cui trovano spazio ai piani alti chef affermati e giovani emergenti, alfieri di una cucina che mette da parte almeno per un attimo la ricerca teorica e tecnica per farsi pratica, riscoprendo la tradizione ed i sapori che, come racconta la stessa guida del Gambero Rosso, tornano al centro della ricerca tra i fornelli, ma anche della tavola quotidiana, con una vera e propria rinascita delle trattorie, anche in termini estetici, all’insegna del calore dei locali di un tempo, che stanno piano piano risalendo la china, recuperando le ricette classiche, spesso di famiglie, con materie prime selezionate, di stagione, a chilometro zero, per un’offerta sempre più di livello, come dimostrano i 25 “Tre Gamberi” dell’edizione 2018 della guida, il massimo riconoscimento per le trattorie. Sono 10, invece, i “Tre Bottiglie”, ossia i ristoranti che prestano particolare cura, per non dire vera e propria dedizione, alla cantina, 3 i “Tre Boccali”, le mete di riferimento per gli amanti della birra, così come i “Tre Mappamondi”, pensati per premiare il top della cucina esotica.
Info: www.gamberorosso.it

Premio Gambero Rosso e Ferzo Wines - Miglior rapporto qualità/prezzo
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La Torre - Spilimbergo
Vite - Coriano
Quel Fantastico Giovedì - Ferrara
In Vernice - Livorno
Salefino - Siena

Almare - Fano
Nana Piccolo Bistrò - Senigallia
Satricvm - Latina
Zunica 1880 - Civitella del Tronto
Borgo Spoltino - Mosciano Sant’Angelo

Il Papavero - Eboli
Megaron - Paternopoli
Il Foro dei Baroni - Puglianello
Osteria Arbustico - Valva
La Strega - Palagianello
Biafora - San Giovanni in Fiore
Pomodoro - Scicli
Su Carduleu - Abbasanta
Lucitta - Tortolì