Al vino dobbiamo avvicinarci non solo come prodotto, ma per il suo ruolo di aggregatore sociale

Al vino dobbiamo tornare ad avvicinarci non solo come prodotto, ma per il suo ruolo di aggregatore sociale di fronte ai cambiamenti sociali, riconoscendo all’enologia italiana un valore importante, che è anche culturale e relazionale, ovvero di creare una bevanda culturale che è una chiave di lettura dei mutamenti sociali, che riunisce le persone, favorisce la condivisione e la convivialità creando occasioni di incontro diverse a seconda delle epoche, dal simposio antico alle abitudini delle Generazioni Z e Alpha nell’era digitale. Se ne è parlato a “Mutamenti sociali e cultura del vino”, giornata di studi sul vino come elemento di socializzazione e sui riti sociali, ovvero su come cambiano i modi di stare insieme e come si trasmette la cultura del vino, promossa dall’Accademia Italiana della Vite e del Vino, nei giorni scorsi, con studiosi, professionisti e produttori al Convento di San Francesco a Conegliano.
Che cosa significa oggi condividere la tavola? E come si trasmette la cultura del vino a generazioni che vivono e si incontrano in modi diversi? Queste domande hanno animato la riflessione, introdotta dal presidente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, il professor Rosario Di Lorenzo, che ha tenuto le fila di un confronto tra filosofia, psicologia, medicina e mondo produttivo. In una fase di incertezza per i mercati, l’incontro ha riportato l’attenzione su come cambiano le occasioni di consumo e su quali strumenti abbia il settore per dialogare con il pubblico.
Alberto Giacomelli, filosofo dell’Università di Padova, ha aperto i lavori con “L’arte del Simposio”, mettendo in relazione la convivialità del mondo antico con quella contemporanea. Al “bere insieme” del simposio ha accostato il “cum vivere” del convivio, il vivere insieme. La tavola, in questa prospettiva, è uno spazio di vita relazionale. È il tempo dedicato alla conversazione, all’ascolto e alla presenza reciproca a dare significato al gesto di sedersi insieme. La psicologa Laura Brusaterra ha spostato lo sguardo sulle Generazioni Z e Alpha, sulle loro forme di divertimento e sui modi in cui la vita digitale entra nelle relazioni quotidiane. La formula “La tua solitudine è il nostro business”, richiamata nell’intervento, ha dato voce ad una domanda che riguarda anche il mondo del vino. Quali occasioni di incontro possono avere un significato per chi è cresciuto con abitudini e linguaggi diversi da quelli delle generazioni precedenti? Nell’intervento “Le terre di mezzo. Mutamenti sociali e psicopatologia”, lo psichiatra Andrea Costacurta ha invitato a chiedersi, invece, con chi si beve, dove e perché. Ha messo a fuoco la differenza tra il bere durante un pasto condiviso e il ricorso all’alcol in solitudine per fronteggiare emozioni negative. Nel discutere gli studi sul consumo, ha richiamato il peso delle abitudini alimentari e degli stili di vita nella lettura dei dati. Il suo intervento ha distinto il valore relazionale della tavola condivisa dagli effetti e dai rischi legati all’etanolo.
Con “Perché beviamo”, la giornalista Laura Antonella Carli ha, quindi, ripreso il tema delle motivazioni, soffermandosi sul desiderio di vicinanza e sulla capacità della tavola e del vino di favorire l’incontro e la conversazione. Il professor Attilio Giacosa, direttore dell’Istituto per la Ricerca su Vino, Alimentazione e Salute (Irvas), ha affrontato il tema del vino nella Dieta Mediterranea. Ha presentato contributi della letteratura scientifica sul consumo ai pasti, illustrando dati epidemiologici e soffermandosi anche sugli studi relativi al diabete di tipo 2.
A seguire, in una tavola rotonda moderata dalla giornalista Anna Di Martino, Vincenzo Gerbi, professore di Viticoltura ed Enologia dell’Università di Torino, vicepresidente dell’Accademia, ha sottolineato l’importanza di allenare i sensi attraverso l’assaggio del vino. Affinare la capacità di riconoscere le differenze tra i vini aiuta a comprendere come la loro composizione contribuisca all’originalità e alla varietà della produzione enologica italiana. Gerbi ha, inoltre, definito vino, tavola e cibo un trinomio indissolubile, che attraversa la storia fin dall’antichità. Ha sottolineato anche l’importanza di conoscere le caratteristiche dei vini e di discuterne insieme durante la degustazione. Davide Gaeta, professore di Economia Agraria e Gestione delle Imprese dell’Università di Verona, ha usato l’immagine dell’“aprire le finestre” per parlare di curiosità. Un’esperienza legata al vino può far nascere domande sul luogo da cui proviene, sulle persone che lo producono e sulle scelte che gli danno carattere. È da questa curiosità che può cominciare il dialogo con chi si avvicina al vino.
Giorgio Palù, professore emerito dell’Università di Padova, ha richiamato la virtù aristotelica della misura, intesa come capacità di giudizio nelle situazioni concrete. Ha, inoltre, ripercorso gli studi sul rapporto tra consumo di alcol e salute. Ha ricordato la natura epidemiologica degli studi discussi e ha sottolineato la necessità di proseguire la ricerca sia sui possibili effetti favorevoli sia sui danni per la salute. Danilo Riponti, criminologo dell’Università di Trieste, ha evocato l’“intesa segreta” tra le generazioni di cui scrive il filosofo tedesco Walter Benjamin. L’immagine ha dato profondità al tema del passaggio del testimone, chiamando in causa la responsabilità di chi consegna un sapere e la libertà di chi lo riceve e gli dà una forma nuova.
Mattia Vezzola, storico enologo italiano e produttore con Costaripa, nel cuore della Valtenesi, ha legato la credibilità del vino alla coerenza del lavoro artigiano e alla capacità di farlo conoscere al consumatore. Richiamando il maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi, ha indicato nell’esempio la forma più alta di insegnamento. Alla cultura ha affidato il compito di sottrarre il settore alla mediocrità e di lasciare a chi verrà un sapere su cui poter costruire. Floriano Zambon, presidente delle Città del Vino, ha illustrato il contributo che i comuni a più alta vocazione del vino italiano danno alla conoscenza dei vini e dei territori in cui nascono, in un circolo virtuoso, a cui si è brindato con le bollicine del Consorzio Prosecco Doc.