Cucina italiana, eccellenza globale: ora la sfida è imparare a raccontarla meglio

L’Italia conquista il mondo con la sua cucina, riconosciuta Patrimonio Unesco, come simbolo di cultura, creatività e qualità della vita. Ma in un mercato globale sempre più competitivo non basta possedere un patrimonio enogastronomico unico: occorre saperlo raccontare. È questa la sfida secondo un’analisi dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, per la quale la comunicazione rappresenta, oggi, uno degli strumenti più strategici per trasformare il valore culturale del cibo italiano in opportunità economiche, turistiche e professionali. Del resto, la reputazione internazionale del Paese continua ad essere trainata proprio dall’enogastronomia. Secondo la ricerca Be-Italy di Ipsos, realizzata in oltre 20 nazioni, l’Italia si colloca tra i 3 Paesi più conosciuti e apprezzati al mondo, associata soprattutto a qualità della vita, creatività, turismo e ad una food experience considerata d’eccellenza a livello globale. A rafforzare ulteriormente questo ruolo è arrivato anche il riconoscimento dell’Unesco, che nel 2025 ha indicato la cucina italiana come veicolo di cultura, intesa come insieme di saperi, pratiche conviviali e valori sociali tramandati tra generazioni. In questo contesto, raccontare il gusto significa promuovere territori, paesaggi, tradizioni e sostenibilità.
Un cambiamento reso necessario anche dall’evoluzione del turismo, con visitatori sempre più interessati a vivere esperienze che intrecciano cibo, cultura locale e identità dei luoghi. Per rispondere a queste nuove esigenze, l’Università Cattolica del Sacro Cuore ha avviato il Master universitario di I livello in Comunicazione per il settore enogastronomico: gusto, turismo e sostenibilità, con l’obiettivo di formare professionisti capaci di valorizzare il patrimonio agroalimentare italiano attraverso competenze culturali, digitali e manageriali. Come sottolinea la direttrice del Master Carla Lunghi, “la centralità raggiunta dal mondo enogastronomico ci ha convinti della necessità di ampliare la proposta formativa per rispondere alle sfide di una società sempre più esigente. Al centro di questo percorso si pone la storia della cultura enogastronomica italiana, intesa non solo come memoria, ma come un immenso serbatoio strategico di eccellenze. Questa eredità millenaria rappresenta oggi una leva competitiva senza eguali, offrendo prospettive occupazionali concrete in un mercato globale che ricerca autenticità e radici profonde. È prioritario - sottolinea la direttrice - in questo momento storico, adeguare i corsi universitari e le pratiche dei docenti alle tendenze future con una rapida risposta ai bisogni di competenze, comprese le competenze trasversali e digitali, per dare valore alle risorse, ai servizi e alla promozione del patrimonio enogastronomico italiano”.
Una visione condivisa anche dal vicedirettore del Master, Domenico Tappero Merlo, secondo il quale “il Master trasforma il valore culturale del made in Italy in una grande leva professionale, offrendo ai giovani le competenze chiave per guidare la crescita di uno dei settori più dinamici della nostra economia. L’arte di comunicare il gusto trasforma l’emozione di un assaggio in un legame indissolubile con l’Italia. Un percorso didattico che dà ai giovani le chiavi per tradurre la nostra cultura in un business globale capace di sedurre il mondo e generare valore per sempre”.