Sostenibilità e inflazione influenzano le abitudini alimentari degli italiani nel 2023

In un contesto dominato da inflazione crescente, ricerca di stili di vita sostenibili e filosofia anti-spreco, gli italiani riempiono i carrelli della spesa seguendo un percorso ad ostacoli alla ricerca di prodotti essenziali, sostenibili e a prezzi sempre più bassi. A raccontare cosa metteranno in tavola gli italiani, nel 2023, sono i dati “Cookidoo Food Trends” 2023 by Bimbi, da cui emerge che i protagonisti saranno soprattutto i piatti semplici, sempre più verdure e meno carne, la cottura a vapore e la contaminazione tra culture culinarie.

Cambia l’approccio alla lista della spesa, che diventa sempre più corta, ponderata e volta al risparmio. L’inflazione e il caro prezzi hanno ricadute sulla qualità e sulla quantità dei prodotti comprati, costringendo gli italiani ad acquistare a prezzi più bassi e alla continua ricerca di promozioni. I dati evidenziano che la ricerca di alternative economiche aumenta il valore che gli italiani attribuiscono ai piatti semplici - con pochi ingredienti, ma completi - in cima alla classifica Cookidoo Food Trends. Nella Top 15 emergono soprattutto le ricette a base di verdure e con meno di 5 ingredienti (compresi sale e olio). Lo conferma anche il Rapporto Coop 2022: per far fronte al rialzo dei prezzi, l’80% degli italiani afferma di prediligere l’essenzialità e la semplicità.

Con la sostenibilità che diventa un pilastro della quotidianità, gli italiani attribuiscono sempre più importanza alla propria salute così come a quella del Pianeta. In linea con i valori della dieta flexitariana, ecco che la scelta di ingredienti con un minore impatto ambientale - con la tendenza a sostituire la carne con le proteine vegetali, anche se non come diktat - è certamente tra le tendenze più rilevanti delle nuove abitudini alimentari. Tra le ricette più preparate in Italia secondo “Cookidoo Food Trends” troviamo contorni come le zucchine a dadini insaporite, i peperoni in agrodolce, secondi piatti senza carne come gli hamburger a base di cavolfiore, broccoli e ceci, ma anche le creme di verdure, come la vellutata di cavolo cappuccio rosso e di broccoli con crostini.

Non sono solo ricette e ingredienti più gettonati a emergere dall’analisi Cookidoo Food Trends, ma anche le tendenze sulle modalità di preparazione. La cottura a vapore sembra riflettere non solo la necessità di una cucina più salutare, ma anche quella di utilizzare meno ingredienti possibili evitando sprechi e risparmiando. Sostenibilità e inflazione, infatti, portano 2 italiani su 3 a ripensare ai propri comportamenti nell’ottica di una filosofia antispreco alimentare: secondo Ipsos, sono 4 su 10 quelli che dichiarano di comprare solo lo stretto necessario per far fronte al problema.

Semplicità e sostenibilità che, tuttavia, non pongono limiti alla creatività tipica degli italiani davanti ai fornelli. Dai dati Cookidoo Food Trends emerge sempre di più la tendenza alla contaminazione tra culture culinarie. Il trend cucina fusion si manifesta così nella volontà di sperimentare ed assaggiare, tipica di chi ama il cibo. E tale sperimentazione parte anche dalla scoperta di nuovi ingredienti come le alghe che, grazie alle loro proprietà, diventano parte integrante di zuppe, minestre e vellutate sulle tavole degli italiani.

Focus - La Top 15 delle ricette più cucinate su Cookidoo

Purè di patate

Parmigiane filanti al vapore

Impasto per pizza

Burger di cavolfiore, broccoli e ceci

Vellutata di broccoli con crostini

Zucchine a dadini insaporite

Tortilla di patate

Risotto alla milanese

Polenta

Frittata di zucchine

Lenticchie in umido