Tra chef e cuochi, il valore del cibo, il rapporto con la Francia e non solo: parla Paolo Marchi

Il fondatore del Congresso Identità Golose a tu per tu con WineNews: “non abbiamo mai pensato ad un sistema di valutazione nostro, alternativo alle stelle Michelin”. Tanti giovani italiani nelle cucine de mondo, che non tornano: “si perdono le radici”. Tra mode e tendenze? “Meglio una classica lasagna di una finta creatività”