La storia della cucina è storia di scambi e contatti. Migrazioni, viaggi, esplorazioni, crociate, conquiste, hanno avuto come conseguenza, l’acquisizione di nuovi cibi, sapori, metodi di cottura, via via che diverse culture entravano in contatto. Uno scambio secolare che non ha nulla a che vedere con l’appiattimento globale di oggi, fatto di fretta e superficialità. Massimo Montanari si è seduto alla tavola della storia per scrivere “Il mondo in cucina” (Laterza, 15 euro) e raccontarci come europei e orientali, ebrei, cristiani, islamici, si siano scambiati (più o meno pacificamente) alimenti e ricette.
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