Pensare una bollicina da invecchiamento, ma anche al clima che cambia: parla Vincent Chaperon

A WineNews lo chef de cave del mito Dom Perignon. La cui forza deriva dal patrimonio del passato e dallo sguardo aperto al futuro. “Per capire come fare Champagne da lungo invecchiamento, abbiamo la fortuna di poter attingere alle nostre esperienze passate. Quanto al cambiamento climatico, ormai è una certezza, a lungo termine dovremmo sapere adattarci anche nella tecnica, ma è una sfida che affrontiamo con tranquillità”.