Pasqua, Veneto Igt Rosso Cabernet Sauvignon Mai dire Mai Fear No Dark 2020

La linea iconica di Pasqua Vini “Mai Dire Mai” nasce dall’incontro fra la secolare esperienza della famiglia Pasqua e il terroir eccezionale del vigneto di Monte Vegro, fra la Val di Mezzane e quella di Illasi. L’ultimo nato di questa linea ultra premium, dopo l’Amarone e il Valpolicella “Mai dire Mai”, è il Cabernet Sauvignon “Fear No Dark”, che debutta con la vendemmia 2020. Il nome di questo vino è la sfida metaforica di Pasqua Vini al buio, simbolo dell’inesplorato, e l’intenzione di continuare il percorso di innovazione della cantina verso un orizzonte enologico da tracciare, senza temere sfide e confronti. In particolare l’ombreggiata e fresca parcella di questo Cabernet Sauvignon è di 5,1 ettari con esposizione a nord-est. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra 20-22°C, con macerazione sulle bucce per circa 30 giorni. Terminato il processo, viene avviata la fermentazione malolattica in acciaio. Il passaggio finale è la maturazione per 16 mesi in tonneaux e barrique, entrambe di rovere francese nuove. Nel calice il vino presenta un colore rosso rubino scuro. Al naso si avvertono sentori di piccoli frutti neri, note di erbe officinali e sottobosco. Al palato presenta un frutto maturo, complesso e morbido, con una leggera affumicatura e una lunga e fresca astringenza. Perfetto per accompagnare la cacciagione, la carne grigliata e stufata, ideale come vino da meditazione.

(Cristina Latessa)