Dorbolò Gubane, La Gubana

La Gubana, antico dolce - noto fin dal Cinquecento e tipico protagonista delle feste, del Natale e della Pasqua nelle valli friulane del Natisone - ha la sua tipica forma a chiocciola ed è fatta di una pasta soffice e dolce, che al suo interno racchiude un ripieno ricchissimo di ingredienti, con profumi e sapori dominanti tipici delle valli della Regione. Si comincia tritando in maniera grossolana le noci selezionate con cura, poi si unisce lo zucchero, il cacao, il burro scelto e i pinoli fritti. Per ultimi si aggiungono l’uvetta sultanina e il rhum, la cui parte alcolica svanisce in cottura lasciando solo l’aroma. A produrla in una versione particolarmente riuscita la pasticceria Dorbolò Gubane che si divide tra il laboratorio di San Pietro al Natisone in provincia di Udine e il punto vendita di Cividale del Friuli. Dal 1990 esiste il Consorzio per la protezione del marchio gubana, che tutela i produttori della specifica zona di produzione, dettando precise norme e ingredienti per la sua preparazione.