Un protocollo per sostenere l’olio extravergine di oliva 100% italiano nella ristorazione collettiva

Promuovere l’impiego nella ristorazione collettiva di olio 100% italiano extravergine d’oliva certificato e tracciato; facilitare l’accesso da parte degli operatori della ristorazione collettiva a partite di prodotto nazionale di qualità garantita a condizioni economiche sostenibili, in funzione dei volumi aggregati trattati; promuovere l’educazione alimentare, la Dieta Mediterranea e la tutela del made in Italy tra gli utenti dei servizi di ristorazione collettiva (scuole, ospedali, aziende, comunità); e favorire lo svuotamento programmato delle cisterne e degli stoccaggi dei produttori e delle cooperative olivicole in vista dell’imminente avvio della nuova campagna di raccolta: sono gli obiettivi principali del protocollo di intesa per la “valorizzazione dell’olio extravergine di oliva 100% italiano nella ristorazione collettiva a supporto al sistema Italia”, firmato, ieri, tra Ministero dell’Agricoltura e organizzazioni di categoria come Fipe-Confcommercio (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), Fiepet-Confesercenti (Federazione Italiana Esercenti Pubblici e Turistici), Anir-Confindustria (Associazione Nazionale Imprese Ristorazione) e Angem (Associazione Nazionale Imprese della Ristorazione Collettiva), alla presenza del Ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida, del Sottosegretario, Patrizio La Pietra, e dei vertici delle rappresentanze di categoria.
Un protocollo che, senza obblighi di spesa per le parti, da un lato, impegna il Ministero a: dare la massima diffusione ai contenuti e agli obiettivi del presente protocollo tra le Organizzazioni dei Produttori (Op), le Associazioni di Organizzazioni di Produttori (Aop), le cooperative agricole, i consorzi di tutela dell’olio Dop e Igp e le organizzazioni professionali agricole; a sensibilizzare il mondo produttivo primario affinché renda prontamente note la disponibilità di volumi, i requisiti merceologici e le caratteristiche dei lotti di olio extravergine 100% italiano destinabili alle filiere della ristorazione a condizioni eque e concorrenziali; a promuovere il coordinamento interistituzionale affinché nella redazione e nell’applicazione dei Criteri Ambientali Minimi (Cam) per la ristorazione collettiva pubblica sia costantemente incentivato e valorizzato l’acquisto di olio extravergine 100% italiano e da filiere tracciate; e a sostenere campagne di comunicazione istituzionale dedicate all’importanza dell’olio extravergine nazionale per la salute pubblica e per il sistema socio-economico del Paese. Dall’altro, impegna le organizzazioni della ristorazione collettiva a: diffondere capillarmente il protocollo tra le rispettive aziende associate operanti nella ristorazione collettiva; sensibilizzare i soci sull’opportunità strategica, nutrizionale e reputazionale di privilegiare stabilmente forniture di olio extravergine di oliva 100% italiano; promuovere iniziative informative per agevolare la stipula di contratti di fornitura plurimi o continuativi; raccogliere e segnalare ai produttori le specifiche esigenze tecniche e operative del settore della ristorazione collettiva, con particolare riferimento a formati, packaging e standard logistici.
“L’olio italiano ha bisogno non soltanto di risposte alle difficoltà del momento, ma di una strategia strutturale capace di riconoscere maggiore valore alla qualità che i nostri agricoltori producono. Con questo protocollo vogliamo rafforzare il rapporto tra la produzione, la distribuzione e la ristorazione, che può diventare una straordinaria vetrina dell’olio italiano, esattamente come è accaduto per il vino. Dobbiamo far conoscere e riconoscere le diverse qualità dell’olio e, allo stesso tempo, difendere il mercato con controlli sempre più efficaci a tutela delle nostre produzioni. L’Italia ha posto per prima in Europa la necessità di un piano strategico per il settore e oggi vediamo emergere criticità anche in altri grandi Paesi produttori, a partire dalla Spagna. L’obiettivo è intervenire subito dove esistono maggiori criticità, soprattutto nelle aree del Mezzogiorno, ma soprattutto costruire un sistema capace di dare nel tempo più valore all’olio italiano e a chi lo produce”, ha detto il Ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida. Secondo il Sottosegretario Patrizio La Pietra, l’obiettivo “non è soltanto quello di promuovere il consumo di un prodotto di eccellenza, ma intervenire su alcune criticità strutturali della filiera: difficoltà di commercializzazione, gestione delle giacenze, necessità di liquidità delle imprese e concorrenza dei prodotti di origine comunitaria generica”.
Per Confagricoltura, Unapol e Assofrantoi, “si tratta di una prima ottima iniziativa, considerato che il mondo Horeca rappresenta un canale con grandi potenzialità per l’espansione del prodotto e la valorizzazione della sua qualità”, e rappresenta “un’importante opportunità per rafforzare il legame tra la produzione olivicola nazionale, che annovera oltre 500 cultivar, e il mercato della ristorazione, che al momento assorbe il 20% della produzione totale di olio. Il progetto interessa un bacino di consumo particolarmente significativo: mense scolastiche, ospedaliere, aziendali, caserme, strutture pubbliche e private, oltre alla ristorazione commerciale. Le tre organizzazioni considerano questa iniziativa un passaggio importante per affrontare alcune delle criticità strutturali del comparto olivicolo-oleario italiano: difficoltà di commercializzazione, consistenti giacenze di prodotto, esigenze di liquidità delle imprese e concorrenza degli oli di generica origine comunitaria”, sottolineano Confagricoltura, Unapol e Assofrantoi, che ritengono fondamentale che l’attuazione del protocollo coinvolga concretamente tutti i protagonisti della filiera.
Anche la Cia-Agricoltori Italiani spiega come la firma del protocollo sia “un passo in avanti davvero importante per il futuro della nostra olivicoltura”. Per Cia-Agricoltori Italiani, puntare sul prodotto interamente tracciato e d’origine nazionale, spiega una nota, rappresenta un doppio vantaggio, in un settore che produce milioni e milioni di pasti ogni giorno per alunni, lavoratori e persone ricoverate in strutture sociosanitarie come ospedali, case di cura, case di riposo, e non solo. Da una parte, c’è il sostegno economico a un settore identitario e in grande sofferenza, tra prezzi al ribasso per la concorrenza estera, costi di gestione alle stelle e alte giacenze con una campagna in pieno svolgimento. Dall’altra, si favorisce un processo culturale e di educazione alimentare sempre più essenziale.
Una iniziativa, quella del protocollo, che arriva dopo il varo della “Cambiale Frantoi Oleari”, uno strumento finanziario destinato ad assicurare liquidità alle piccole e medie imprese dell’olio italiano, con 40 milioni di euro a disposizione gestiti da Ismea, e mentre è in corso una campagna olearia 2026/2027 che, secondo le stime di Federolio, vedrà una produzione italiana a -20% sulle 325.000 tonnellate della campagna 2025/2026.