Forno Sorelle Palese, Strazzata di Avigliano

Tipica focaccia lucana, artigianale e casereccia, la “Strazzata” è un presidio Slow Food. Il suo nome deriva dall’antica usanza secondo cui, essendo soffice e morbida, veniva strappata con le mani e divisa tra i commensali. Prodotta esclusivamente con farine locali, lievito madre e le acque della Basilicata, è arricchita con pepe nero. L’impasto viene formato a mano e segue una lenta lievitazione naturale in fazzoletti di stoffa, come da tradizione; poi viene cotta in forno a legna. A produrla c’è il Forno delle sorelle Palese di Potenza, in attività dal 1984, che valorizza gli antichi sapori della tavola lucana. Tra i suoi prodotti da forno più significativi ci sono, tra le altre cose, il pane di semola di grano duro, gli “Strascinati” (pasta fresca), il tarallo Aviglianese, i “Ficculi” (tarallucci al finocchietto) e le “Stozze” (tradizionali biscotti lucani alle mandorle). Le materie prime. quando possibile, sono quelle locali o derivanti direttamente dalla filiera corta controllata dal panificio.