Cantina Futurista - Treviso

A Treviso i fratelli Alberto e Enrico Fagotto hanno concretizzato un progetto, che si potrebbe definire una “urban winery”, dove una cantina con tutti si suoi processi di vinificazione si trova nel cuore della città e, per giunta, a vista su un ristorante. Questo in sintesi il focus di “Cantina Futurista”, che dalla sua cucina propone un menu dinamico con piatti come il salmone marinato al cavolo nero, misticanza, ricotta e frutti di bosco freschi; la tartare di manzo con salsa verde, crema di mais dolce, cappero fritto e zest di lime; l’uovo poché, crema di broccoli, fonduta di pecorino, uvetta e mandorle tostate; gli gnocchi piastrati, funghi misti, crema di topinambur, cipolle borettane e olio al timo; il risotto alla zucca, polvere di caffé, fonduta di Parmigiano e nocciole tostate; i Plin ripieni di coda di rospo, pepe rosa, salicornia, miele, zenzero e composta di ribes; il carré d’agnello, bietole colorate e il suo fondo; infine la coscia di maiale, il suo fondo, crema di sedano rapa e melograno.