Bistrot Le Rais - Ziano di Fiemme (TN)

Il Bistrot Le Rais, nato a Cavalese e oggi ospitato a Villa Flora a Ziano di Fiemme, è prima di tutto un progetto solidale e culturale che si declina in una cucina di ricerca. L’iniziativa fa della diversità la ricchezza del locale e del mangiare bene a un prezzo accessibile un diritto (per due piatti si spendono 40 euro circa). Sotto la guida dello chef Maurizio Buzzolon, la brigata, aperta a persone con disabilità o fragilità sociale, propone piatti come l’involtino di salmerino e cavolo nero cotto al vapore, crema di finocchio alla brace e panna acida agli agrumi o le crocchette di melanzane con gazpacho di peperone rosso, olive taggiasche, maionese al levistico e cipollotto. Solidarietà, attenzione alle materie prime biologiche e territorialità dettano la scelta anche tra i fornitori che vengono espressamente indicati in carta. Qui anche il coperto è inclusivo: un euro dei 2,5 complessivi (e comprensivi di acqua) è destinato, a scelta dell’ospite, a un progetto a forte valenza sociale.

(Cinzia Meoni)