Cantina Tollo, Terre di Chieti Igp Pecorino 2017

Che un tempo le migliori cooperative fossero pressoché tutte ubicate nel Nord del nostro Paese, è un dato storico acclarato: e a dirla tutta (onore al merito), in molti casi è comunque ancora così, dando a Cesare quel che è di Cesare e riconoscendo oggettivamente quanto fatto, in tal senso, al di sopra della linea gotica. Un esempio nazionale dei migliori, però, volendo scendere anche nel Meridione, risulta essere da molti anni a questa parte la cooperativa di Tollo, in provincia di Chieti, che riesce ormai a gestire sapientemente gli oltre tremila ettari di vigna dei propri conferitori (più di ottocento), presieduti da Tonino Verna. È da sessant’anni, più o meno, che la cantina opera nell’ambito (oggi siamo a oltre dodici milioni di bottiglie, un vero schiacciasassi d’Abruzzo), sostanzialmente su colline strette fra mar Adriatico e catena appenninica, e dove hanno gioco sia le correnti marittime sia i venti montani. Diverse linee produttive, adatte a scaffali per ogni fascia di prezzo, incluse alcune chicche che non mancano di confermarsi tutti gli anni. Come questo Pecorino, un classico del territorio: agrumato, salino, con toni di cedro, timo, mela limoncella, anice e fieno, e dal palato verticale, teso, persistente, succoso e polputo. Versatile anche nell’abbinamento: che si tratti dei canonici piatti di pesce, così come dei primi più robusti dell’entroterra abruzzese.

(Fabio Turchetti)