Il ristorante stellato contemporaneo? È quello nell’hotellerie di lusso: parola di Paolo Marchi

La ristorazione stellata è in crisi? “La cucina di alta qualità è sempre stata costosissima e insostenibile, e tutti i locali hanno sempre dovuto far qualcosa in più per mantenere alti livelli. Sono in crisi i ristoranti che non sono riusciti a strutturarsi, ma stanno anche aprendo tanti in hotel 5 stelle: il modo di pensare il ristorante stellato contemporaneo è proprio negli alberghi”. Così, a WineNews, Paolo Marchi, fondatore di “Identità Golose”, che torna nel 2024 (Milano, 9-11 marzo) con il tema “Non esiste innovazione senza disobbedienza: la Rivoluzione oggi”.