Monaci-Severino Garofano Salento Igt Negroamaro Rosé Girofle

Una delle cantine storiche del Salento porta, giustamente, il nome del suo artefice: Severino Garofano. Tutto nasce, evolve e si trasforma nel tempo esaltando il territorio. Severino Garofano ha origini irpine ma dopo il diploma in viticoltura ed enologia si trasferisce in Puglia (1955) e lì comincia il suo percorso, da consulente di numerose realtà importanti e come ricercatore. Da subito l’idea è stata quella di valorizzare le varietà tradizionali salentine e nel 1955 fonda la cantina Monaci, figlia dell’acquisizione di un’antica struttura produttiva. Oggi l’azienda è in mano ai figli Stefano e Renata. Siamo a Copertino, patria adottiva dei Garofano, cuore caldo del Salento e del Negroamaro, la varietà preferita a cui tanta ricerca e attenzione è stata dedicata in più di cinquant’anni di lavoro. Oggi la vigna occupa più di sedici ettari complessivi in fase di ampliamento. Ovviamente anche il rosato beneficia dei frutti di questa varietà. Qui raccontiamo uno spettacolare Girofle 2011: intrigante nella trama speziata e salmastra, ha frutto ancora incisivo, sorso saporito e scintillante fine bocca.