Paolo Marchi: “per il futuro spero ci siano sempre tanta ristorazione, e meno menù degustazione”

“Nella ristorazione c’è bisogno di una rivoluzione perché i problemi sono tanti, specie dopo la pandemia. Prima parlavamo solo di piatti, ora è difficile trovare personale e dobbiamo farlo riappassionare, e per il futuro spero ci sia sempre tanta ristorazione e - è una provocazione - ci siano meno menù degustazione per andare sul sicuro, ma che hanno prezzi importanti”. Così, a WineNews, Paolo Marchi, fondatore di “Identità Milano”, che riunisce i grandi chef del mondo con il tema “Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi” (9-11 marzo). E dove, ad incontrarli, c’è anche WineNews.