Zýme Doc Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara Riserva

Celestino Gaspari nel volgere di un trentennio è passato da una serie di esperienze enoiche molto importanti che, infine, lo hanno condotto ad uno sbocco quasi necessario: quello di diventare produttore in prima persona. Zýme (il nome proviene dal greco e significa “lievito”, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche richiamo al fermento, inteso come attitudine alla trasformazione) è la sua “creatura”, 30 ettari a vigneto per una produzione complessiva di 80.000 bottiglie, dove si producono bianchi fragranti, spumanti, tagli bordolesi e, naturalmente, i vini della Valpolicella. Una bella e dinamica realtà del Veneto in bottiglia in attività dal 1999, che trova nella produzione dell’Amarone l’etichetta di punta dell’azienda. Il Classico La Mattonara Riserva 2004 è un vino dai profumi complessi dove tra il frutto si fa spazio anche una bella nota di erba aromatica e spezie. In bocca, il vino è ricco come tradizione vuole, ma sa anche esprimere grinta e profondità del sorso.