SI AVVICINA IL CENONE DI FINE ANNO E CON LUI IL DUBBIO: COSA PREPARARE? A VENIRCI IN AIUTO I CONSIGLI DI LUCA VISSANI, DEL CELEBRE RISTORANTE “CASA VISSANI”. TRE PIATTI IMMANCABILI ABBINATI A TRE VINI “D’AUTORE” ...

Il 2010 sta per finire, e per un cenone d’autore abbiamo chiesto consiglio a Luca Vissani, maestro di sala e di cantina di Casa Vissani, il celebre ristorante di papà Gianfranco. Si parte da un classico, zuppa di lenticchie e cotechino, da abbinare ad un rosso deciso, come un Sagrantino di Montefalco di Caprai. Immancabile poi il capitone alla brace, accompagnato da un Terre di Franciacorta di Cà del Bosco. Originale la terrina di fegato grasso con uva di soffitta, servita con un “eccitante” - come dice Vissani - Muffato della Sala (Castello della Sala, Antinori). E per finire, panettone artigianale accompagnato con una salsa al Grand Marnier o vaniglia, abbinato ad un Picolit friulano. Si può salutare l’anno in modo migliore?