L’estate si racconta anche a tavola, dove la cucina italiana che è stata la preferita al ristorante

L’estate italiana si racconta anche a tavola, tra turisti internazionali, italiani in viaggio e chi, invece, sceglie di vivere la propria città durante i mesi più caldi dell’anno. A giugno, luglio e agosto, la ristorazione si conferma, infatti, una componente dell’esperienza turistica nel Belpaese, ma anche un appuntamento di socialità e scoperta per chi resta in Italia. A fotografare le abitudini estive sono i dati di TheFork, principale piattaforma per la prenotazione online dei ristoranti e leader nei gestionali per la ristorazione con TheFork Manager: nel periodo considerato, il 16% delle prenotazioni è stato effettuato da turisti internazionali, con il peso più alto registrato in agosto, mentre il 23% è arrivato da turisti italiani, in crescita sullo stesso periodo 2025.
La domanda si concentra soprattutto nelle grandi città, da Roma a Milano, da Torino a Firenze, fino a Napoli e Palermo, ma la fotografia dell’estate restituisce anche il peso delle destinazioni più legate alla stagione balneare e al turismo vacanziero. Tra le aree più prenotate su TheFork entra, infatti, la provincia di Lecce, che conquista un posto nella Top 10 del periodo estivo, affiancando i principali centri urbani e confermando come la ristorazione segua i flussi turistici lungo la Penisola.
E proprio la classifica dei ristoranti più prenotati restituisce una geografia variegata della domanda. Al primo posto c’è Pizza Madre Salvatore di Matteo, a Napoli, seguito da SanStefano a Fiumicino e PizzAut a Monza. Quarta posizione per La Taverna bisteccheria pizzeria a Roma, mentre chiude la Top 5 Mangiami Lecce, a Lecce.
Se le destinazioni cambiano con la stagione, anche le abitudini a tavola si spostano. A partire dall’orario della cena. Tra giugno e agosto, le prenotazioni effettuate dopo le 20 passano dal 55% a quasi il 70%, con le ore 21 a registrare l’incremento maggiore. È uno degli effetti più evidenti del ritmo estivo, quando le giornate più lunghe e i tempi delle vacanze spostano in avanti anche il momento dedicato alla cena.
A rimanere stabile è, invece, il modo di prenotare: il telefono continua a essere il principale canale utilizzato dagli utenti, con l’86% delle prenotazioni effettuate attraverso l’app. La tecnologia accompagna, dunque, anche il momento più conviviale della giornata, rendendo la scelta del ristorante parte integrante dell’organizzazione di una serata fuori o di un viaggio.
E, almeno nei mesi estivi, il gusto degli italiani continua a guardare soprattutto alla tradizione. La cucina italiana è, infatti, la tipologia di ristorante più prenotata, con il 17% del totale, seguita dalle pizzerie con il 13% e dalla cucina mediterranea con il 12%. Al quarto posto, con il 10%, si trovano i ristoranti di pesce, una scelta che si inserisce naturalmente tra le abitudini della stagione e il rapporto tra vacanze, territorio e cucina.
Dalle grandi città alle località turistiche, dunque, la tavola si conferma uno dei luoghi attraverso cui passa l’esperienza dell’estate italiana. Per chi arriva dall’estero rappresenta una parte del viaggio e della scoperta del Paese; per gli italiani, un’occasione per mangiare fuori anche negli spostamenti estivi o nella propria città. Con una differenza, rispetto al resto dell’anno: d’estate si prenota soprattutto da smartphone, si cena più tardi e, quando arriva il momento di scegliere, a guidare la domanda sono ancora pizza, cucina italiana, sapori mediterranei e pesce.