La Maremmana, Formaggio Francescano

Il Francescano è un formaggio ottenuto da latte di bufala, stagionato dai 3 ai 6 mesi, e a produrlo è il caseificio La Maremmana di Principina Terra a Grosseto. La materia prima arriva dalle bufale allevate in azienda, dove vengono prodotti anche mozzarella di bufala filata a mano, ricotta, yogurt, burrata, e molti altri formaggi freschi. La Maremmana è una realtà produttiva nata nel 2013 da un’idea di Guido Pallini che, dopo aver lavorato a Londra per una banca giapponese, ha deciso di tornare nella sua terra d’origine e rilanciare l’azienda di famiglia fino ad allora produttrice di solo latte. Oggi, l’impresa si è espansa in un’articolata serie di attività: l’allevamento allo stato brado di bovini da carne di razza Maremmana, che fornisce carni selezionate a ristoranti e macellerie; l’ospitalità agrituristica nelle strutture di Razza del “Casalone”, “Quercesecca” e “Casale Alessandra”; il punto vendita aziendale “Inno al Sole”; infine il “Ruma”, bottega e cucina che porta la Maremma nel cuore di Roma.