Gianfranco Fino, Salento Igt Primitivo Es 2016

Iniziamo dalla fine, perché in casi come questi è sempre la cosa migliore da farsi: partendo quindi dal vino, la cui etichetta non lascia spazio a dubbi di sorta. Es, per dirla freudianamente, starebbe a intendere il nostro inconscio: nella fattispecie, quella parte di noi significante una passione istintiva, un trasporto naturale verso qualcosa che coinvolge appieno, pur con tutte le difficoltà, le fatiche e le contraddizioni del caso, soprattutto interiori. Un nome che la dice lunga, non fosse che per la personalità dichiarata poi nel bicchiere: pressoché unica, comunque la si pensi, davvero singolarissima. Frutto di un lavoro lungimirante che una quindicina d’anni fa ha condotto Gianfranco Fino e sua moglie Simona ha dedicarsi al nettare di Bacco, alla magia del Primitivo e ai relativi allevamenti ad alberello: accantonando l’amore per la vela e acquisendo così il primo terreno, dei ventuno che a tutt’oggi si contano. Una viticoltura fatta di alcuni esemplari ormai quasi centenari, cercati e voluti pensando inizialmente soltanto ad un vino: che però non è più l’unico protagonista all’interno della gamma aziendale, anche se ne rimane ineludibilmente l’emblema. Es è un capolavoro di concentrazione estrema, professionale e sensoriale: un trionfo di ciliegie sotto spirito, prugne in confettura, iodio e spezie dolci, con palato fitto ma vellutato al contempo, di gran classe.

(Fabio Turchetti)