IL SAGRANTINO DI MONTEFALCO: DESCRIZIONE AMPELOGRAFICA

CENNI STORICI ED ORIGINE
"Nulla si sa con certezza sulla origine di questo vitigno, non avendo gli  scrittori di cose agrarie, che già furono o contemporanei, lasciata alcuna  notizia intorno ad esso" (Fronzi, 1915). Una delle prime citazioni rinvenute  risale al 1893 (Baldeschi): "Comunque, almeno sotto questo nome, sia conosciuto  solamente in quel di Foligno, facciamo menzione di questa varietà dalla  quale si ottiene, specialmente a Montefalco, un vino pregiato". Informazioni  più ampie si hanno nel 1925 grazie al Marzotto: oltre ad una concisa  descrizione ampelografica, avanza ipotesi circa l'origine, peraltro molto discutibile  (osserva analogie con il Negrettino del Bolognese e della Toscana). Occorre  aspettare il lavoro di Bruno Bruni pubblicato dal Ministero dell'Agricoltura  e delle foreste nel 1962 per avere una più accurata descrizione ampelografica,  ed un'analisi delle possibili origini del vitigno: una prima ipotesi, ripresa  dal Fronzi, lo vede importato da altre regioni italiane per mano dei seguaci  di San Francesco; una seconda, avanzata dal Ferrarini, tenta di dimostrare la  comune origine del Sagrantino con una varietà asiatica chiamata Heiden  importata dai Saraceni; scartate queste due ipotesi dall'Autore della scheda  di Sagrantino (Bruno Bruni), viene proposta l'origine locale del vitigno, segnalato  nella zona fin dal 1879 ad opera del Ministero di Agricoltura, Industria e Commercio.

 DESCRIZIONE AMPELOGRAFICA


Germoglio
 L'apice è a ventaglio, cotonoso,di colore verde biancastro, spesso con  orlo carminato, di media grandezza. L'asse del germoglio è generalmente  ricurva a pastorale e porta foglioline trilobate, verde chiaro, lanugginose  sulle pagine superiore e cotonose sulla pagina inferiore. La lanuggine viene  meno quando la foglia raggiunge il massimo sviluppo.


Foglia

Di media grandezza, orbicolare, trilobata o pentalobata, a seconda dello sviluppo  dei seni laterali inferiori, con pagina superiore color verde, vescicolosa o  bollosa, pagina inferiore con tomento lanugginoso. Seno peziolare ad U molto  profondo. Lembo ondulato a lobi revoluti con angoli alla sommità retti  od ottusi. Dentatura regolare con denti ad una o due serie. Le foglie in autunno  assumono una colorazione giallastra sfumata e screziata intensamente di rosso  cremisi.


Infiorescenza e fiori
 Di media grandezza, cilindrico o cilindrico conico, peduncolo verde. I fiori,  sono ermafroditi con stami leggermente allargati autofertili.
 Grappolo a maturità industriale
 Di grandezza media tendente al piccolo, cilindrico o cilindrico - conico, alato,  semi- spargolo. Rachide, racimoli,pedicello e cercine sono tendenzialmente verdi  sfumati di rosso. L'acino è tondo o leggermente sub-rotondo, con buccia  consistente, color nero e molto pruinosa. La polpa non è colorata di  sapore semplice e molto sciolta. Due-tre vinaccioli per acino, di media grandezza,  di forma regolare.

 DIFFUSIONE E UTILIZZAZIONE
 Il "Sagrantino" è un vitigno autoctono che caratterizza  al 100% la Docg "Sagrantino di Montefalco", e la sua coltivazione  interessa i comuni di Montefalco, Bevagna, Castel Ritaldi, Gualdo Cattaneo e  Giano dell'Umbria. Questo nobile vitigno dalle mille potenzialità, viene  vinificato per ottenere un vino "secco" di grande pregio, anche se  esiste la tipologia "dolce". Un tempo, infatti, il Sagrantino veniva  prodotto esclusivamente nella tipologia "Passito", ed ottenuto dall'appassimento  delle uve su graticci di legno. Questa tecnica di produzione era assai congeniale  alle uve "Sagrantino", capaci di appassire per mesi senza venire attaccate  da muffe conservando a lungo intatta la componente zuccherina. Attualmente predomina  il "Sagrantino di Montefalco" tipologia "secco" che viene  prodotto dall'Azienda Arnaldo Caprai in due linee: "Sagrantino di Montefalco  Docg" e il "Sagrantino di Montefalco 25 Anni Docg", che rappresenta  la Riserva. I due vini vengono prodotti con filiere che differiscono nella provenienza  delle uve, nella tecnologia di vinificazione e nella fase di invecchiamento  in legno. Questi vini sono di colore rosso rubino molto intenso con riflessi  inizialmente neri, granati con l'invecchiamento. Le sensazioni aromatiche sono  molto intense, con note di frutta matura e gradevolmente speziato in armonia  con i delicati aromi vanigliati. Al gusto è potente, morbido e vellutato,  con un retrogusto gradevolmente amarognolo.