L’equilibrio tra identità, progresso e turismo nei territori del vino, secondo Carlo Petrini

WineNews è con il fondatore di Slow Food, ideatore di Terra Madre Salone del Gusto, e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Carlo Petrini: “bisogna evitare la spaccatura tra produttori che hanno una dimensione di reddito e altri che, nello stesso Comune, non hanno eguali possibilità: serve un’armonica condivisione”. Serve poi equilibrio tra identità e progresso: “manteniamo i vigneti storici. Non solo è un patrimonio di ricchezza storica e della biodiversità, ma ci protegge anche dalle flessioni dei mercati”. E sui dealcolati? “Serve cautela”.