Tenuta Castello, Riso Integrale Nero Il Proibito

Il Riso Integrale Nero “Il Proibito” nasce in Italia dall’incrocio naturale tra una varietà asiatica (nera) e una italiana e viene coltivato esclusivamente in Piemonte e Sardegna. La tipica colorazione deriva dalla presenza di antociani, che affiancano un contenuto superiore di fibre e sali minerali. Avendo una tenuta alla cottura superiore ai risi bianchi ed un minore rilascio di amido, “Il Proibito” trova utilizzo nelle insalate e come contorno da accompagnare specialmente al pesce. A produrlo Tenuta Castello, una realtà produttiva piemontese estesa complessivamente per 320 ettari (con sede a Desana nel vercellese) e in attività dal 1833. Condotta dalla famiglia Vercellone, mette assieme l’allevamento biologico di bovini di razza Fassona, la riseria (250 ettari da cui escono vari risi biologici, con in testa il classico Carnaroli), ma anche la coltivazione di farro e mais, e infine il castello di Desana, con il suo parco e una riseria artigianale interna con macchinari dei primi del Novecento.