Enrico Bartolini: dal piatto al bicchiere, tra cucina e cantina, lo chef più stellato d’Italia

Con le sue 8 stelle Michelin è il Ducasse italiano, ma tra i fornelli la storia di chef Bartolini è quella di una ricerca instancabile e continua, in cui i grandi vini, “come il Brunello di Montalcino”, ispirano ed incontrano ingredienti e preparazioni, perché “è un piacere abbinarlo ai cibi, ma senza alcuna ossessione: è bello che ci siano coerenza e rispetto, cercando la sfumatura giusta per farlo dialogare con l’ambiente e le persone”. E nel futuro, altri progetti, “concentrati a Milano, una metropoli europea che mi ha fatto cambiare idea sulla città, accogliente e dove l’integrazione funziona davvero”.