L'espresso

Col tappo vintage … Il tappo salta subito all’occhio, legato come una volta con l’antica tecnica del ficelage, che lo fissa alla bottiglia con lo spago al posto della classica gabbietta metallica. È volutamente vintage, non solo in apparenza. Agnés et Claude Corbon hanno voluto ricreare lo champagne di una volta, senza filtraggi e collaggi, con una permanenza minima di sette anni sui lieviti, rimessi in sospensione col poignetté, un colpo di polso dato alle bottiglie. La Cuvée Brut d’Autrefois è uno champagne di nicchia prodotto dalla piccola Maison Corbon, nella pregiata Côte des Blancs ad Avize, terra di Grand Cru. L’assemblaggio all’80 per cento di Chardonnay e 20 di Pinot Noir gli dà eleganza e struttura, che rivela al naso con sentori di spezie, frutta secca e miele, carattere e lunga persistenza in bocca (www.champagne-corbon.fr).