L’eredità della pandemia sul futuro della ristorazione italiana, in cucina e sui fornelli

Identità Golose n. 16, il congresso internazionale dedicato all’alta gastronomia, ha messo al centro il futuro e il lavoro nel mondo della ristorazione, che deve fare i conti con i cambiamenti in cucina dettati dalla pandemia, che ha cambiato il rapporto con i prodotti, con le preparazioni, con i fornitori e con gli spazi, come raccontano a WineNews alcuni degli chef protagonisti della scena culinaria, con un occhio a quelli che saranno gli ingredienti di domani.