La cucine etniche sono sempre più diffuse anche in Italia, una delle patrie nobili della buona tavola. Ma il vino del Belpaese può avere un ruolo importante in queste diverse culture gastronomiche? Parola a Vittorio Castellani, alias Chef Kumalè

‘‘Non solo è possibile, ma anche necessario sperimentare abbinamenti con nuove cucine e conoscerle bene, pensando di portare il vino in nuovi mercati. In Piemonte c’è già chi usa barrique aromatizzate al sandalo, pensando ai nuovi ricchi indiani...’’