‘‘La cucina vive di mode, di tendenze, di passioni, e a volte commettiamo degli errori, esattamente come chi fa il vino’’. Così Davide Scabin, chef del Combal.Zero, racconta a WineNews il ‘‘ritorno al futuro’’ dell’alta ristorazione italiana

Dopo l’epoca dei sifoni e della spettacolarizzazione della cucina, si sta tornando ad una riscoperta della naturalità del gusto e dei sapori italiani, portatori di una cultura in grado di convivere in equilibrio con la scommessa dell’innovazione